मेहंदी हाथों में रची हो और रंग गहरा हो जाए तो काफी अच्छा लगता है। मेहंदी हर तीज-त्योहार का हिस्सा बनती है और डिजाइन के साथ उंगलियों के टिप पर लोग भरते हैं। कई बार टिप पर भरने के साथ नाखूनों पर भी मेहंदी लग जाती है, जिससे नेल्स पीलेपन का शिकार हो जाते हैं। मेहंदी हाथ से छूट जाती है लेकिन नाखूनों से जल्दी साफ नहीं होती। वैसे तो आप नेल पॉलिश लगाकर भी पीलापन छिपा सकती हैं लेकिन जो लोग नेल पेंट नहीं लगाते हैं, उन्हें पीले नेल्स बिल्कुल पसंद नहीं आते हैं। ऐसे में हम आपको नाखूनों से मेहंदी का पीला रंग छुड़ाने का सिंपल तरीका बताने जा रहे हैं। आपको इस तरीके को अपनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी और कम सामान और समय में आप नाखूनों को साफ कर सकेंगी।

ब्यूटी कंटेंट क्रिएटर का तरीका

ब्यूटी कंटेंट क्रिएटर दीप्ति लखवानी ने अपने यूट्यूब चैनल पर नाखूनों से मेहंदी साफ करने का तरीका बताया है। उन्होंने वीडियो में पूरा तरीका करते हुए दिखाया है और उनके नाखूनों पर इसका साफ असर दिख रहा है। अगर आप भी अपने पीले दिख रहे नाखूनों से परेशान हो चुकी हैं, तो घर पर फटाफट एक क्रीम बना लीजिए।

कैसे करें साफ

नाखून को साफ करने के लिए आपको कुल 4 स्टेप्स फॉलो करने होंगे और ये नुस्खा आपको करीब 3-4 दिन तक रोजाना करना होगा। तभी आपके नाखून साफ और सुंदर दिखेंगे। चलिए आपको स्टेप बाय स्टेप तरीका बताते हैं।

    सबसे पहले आपको एक बाउल में पानी लेना है और उसमें 2 चम्मच नमक घोल देना है। अब अपने नाखूनों को नमक वाले पानी में करीब 15 मिनट तक डुबोकर रखें। ऐसा करने से नाखूनों की गंदगी और रंग फूल जाएंगे। नमक में क्लीनिंग एजेंट्स होते हैं।

    फिर आपको कोलगेट टूथपेस्ट लेना है और उसे किसी सॉफ्ट ब्रश में लगाकर नाखूनों पर रगड़ें। हल्के हाथों से रगड़ें और ज्यादा पेस्ट न लगाएं। ऐसा करने से किनारों पर जमा रंग निकलेगा और नाखून साफ होंगे।

    तीसरा स्टेप है कि आपको बाउल में 2-3 चम्मच बेकिंग सोडा लेना है और आधा नींबू का रस चाहिए होगा। दोनों को मिक्स करके क्रीम तैयार करें। ज्यादा नींबू न लें, वरना क्रीम गीली लगेगी। आपकी क्रीम तैयार हो जाए, तब इसे नाखूनों पर चिपका लें और सूखने दें। सूखने पर ये लेयर की तरह दिखेगा और तब आपको किसी रफ तौलिए को गीला करके उसे छुड़ाना है। उसे गीले तौलिए से नाखूनों को अच्छे से पोछ लें।

    फिर आपको नाखूनों पर नारियल तेल या कोई क्रीम लगाकर उन्हें मॉइश्चराइज करना है। ये स्टेप्स आपको 3-4 दिन लगातार करने होंगे और आपका मेहंदी का जिद्दी रंग बिल्कुल साफ हो जाएगा, साथ ही नाखूनों में जमा मैल, गंदगी भी निकल जाएगी।

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हींग की खुशबू खाने का स्वाद और खुशबू बदलकर रख देती है। तड़के में चुटकी भर हींग डाल दो, पूरे घर में खाने की खुशबू फैल जाती है। हालांकि हींग सिर्फ अपनी तेज खुशबू के लिए ही नहीं, बल्कि फायदों के लिए भी जानी जाती है। पारंपरिक रूप से इसे पाचन के लिए काफी लाभकारी बताया गया है। इसलिए जिन सब्जियों को खाने से पेट में गैस और ब्लोटिंग की शिकायत होती है, उनमें हींग का तड़का जरूर लगाया जाता है। कुछ दालों को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उनमें भी हींग का तड़का लगाने की सलाह दी जाती है। यहां हम आपके साथ ऐसी ही डिशेज की लिस्ट शेयर कर रहे हैं, जिनमें हींग का तड़का लगाना फायदेमंद हो सकता है। सिर्फ पाचन के लिहाज से नहीं, बल्कि खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ाने में भी ये नंबर वन है।

आलू की सब्जी में जरूर लगाएं हींग का तड़का

आलू की सूखी या रसेदार सब्जी में चुटकीभर हींग का तड़का पूरे स्वाद को बदलकर रख देता है। अगर आप पूड़ी के साथ हलवाई वाली सब्जी का टेस्ट चाहते हैं, तो हींग का तड़का जरूर लगाएं। कुछ लोगों में आलू खाने के बाद ब्लोटिंग और गैस की शिकायत भी होने लगती है। ऐसे में हींग डालना फायदेमंद हो सकता है।

अरबी की सब्जी में जरूर डालें हींग

अरबी की सब्जी पचाने में थोड़ी भारी होती है। इसलिए पेट में ब्लोटिंग या गैस की समस्या हो सकती है। ऐसे में अरबी की सब्जी बनाते हुए हींग का तड़का जरूर लगाएं। सूखी सब्जी बना रहे हैं तो उसका स्वाद दोगुना हो जाएगा।

फूलगोभी और पत्तागोभी की सब्जी होती है भारी

फूलगोभी और पत्तागोभी खाने के बाद भी बहुत से लोग गैस, ब्लोटिंग और पेट में भारीपन की शिकायत करते हैं। आपके साथ भी ऐसा है तो तड़के में हींग का इस्तेमाल जरूर करें। इससे पाचन भी आसान हो जाता है और सब्जी का टेस्ट भी बढ़ जाता है। पूड़ी के साथ हींग वाली आलू-गोभी या की सब्जी जबरदस्त लगती है।

राजमा और छोले में जरूर डालें हींग

राजमा और छोले की सब्जी में हींग का तड़का जरूर लगाया जाता है। इससे ना सिर्फ ग्रेवी का स्वाद बढ़ता है, बल्कि ये पाचन में भी हेल्प करती है। राजमा और छोले आमतौर पर पेट में गैस बनाते हैं। इसलिए पारंपरिक रूप से इनमें हींग का तड़का लगाया जाता रहा है।

बैंगन से बनी डिशेज में डालें

बैंगन की सब्जी हो या भर्ता, हींग का तड़का जरूर लगाना चाहिए। हींग ये बैंगन की बादी को कटाने का काम करती है, साथ ही मसालों के साथ इसका स्वाद भी काफी बेहतरीन आता है।

छाछ से बनने वाली डिशेज

कढ़ी, आलू मट्ठे की सब्जी, रायता जैसी डिशेज जिनमें छाछ का इस्तेमाल किया जाता है, उनमें भी थोड़ी सी हींग का तड़का जरूर लगाकर देखें। खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ जाएगी, साथ ही इन्हें पचाना भी आसान होगा।

कटहल की सब्जी में डालें हींग

कटहल की सब्जी में मसालों के साथ हल्की सी हींग का टेस्ट जबरदस्त लगता है। कटहल खाने पर कई लोगों के पेट में गैस और भारीपन की शिकायत भी हो सकती है। इसलिए तड़के में जरा सी हींग डालना फायदेमंद माना जाता है।

 

नाश्ते में कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी बनाने का मन हो, तो ट्राई करें ये 6 अलग-अलग तरह के चटपटे और लाजवाब चीला। इन्हें हरी धनिया-पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें और अपने सुबह के नाश्ते का स्वाद दोगुना बढ़ाएँ। 

- बेसन – 1 कप

- पानी – लगभग 1 कप

- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

- अदरक – ½ इंच कद्दूकस किया हुआ

- टमाटर – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- शिमला मिर्च – ¼ कप बारीक कटी हुई

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

- लाल मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. एक बाउल में बेसन, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें।

2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बिना गुठली का मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।

3. इसमें हरी मिर्च, अदरक, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया मिलाएँ।

4. तवा गर्म करके हल्का तेल लगाएँ।

5. एक कलछी घोल डालकर गोल आकार में पतला फैलाएँ।

6. किनारों पर थोड़ा तेल डालें और मध्यम आँच पर सेंकें।

7. नीचे से सुनहरा होने पर पलटकर दूसरी तरफ भी सेंक लें।

8. गरमा-गरम बेसन चीला हरी चटनी के साथ परोसें।

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- धुली मूंग दाल – 1 कप

- पानी – आवश्यकतानुसार

- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

- अदरक – ½ इंच

- प्याज – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- टमाटर – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

- जीरा – ¼ छोटा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 3–4 घंटे के लिए भिगो दें।

2. पानी निकालकर दाल को अदरक और थोड़े पानी के साथ पीस लें।

3. घोल को बाउल में निकालकर उसमें नमक, हल्दी और जीरा मिलाएँ।

4. हरी मिर्च, प्याज, टमाटर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तवा गर्म करके थोड़ा तेल लगाएँ।

6. घोल डालकर गोल और पतला चीला फैलाएँ।

7. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

8. हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

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  ओट्स चीला

- ओट्स – 1 कप, पीसे हुए

- दही – ½ कप

- पानी – ½ कप या आवश्यकतानुसार

- गाजर – ¼ कप कद्दूकस की हुई

- शिमला मिर्च – ¼ कप बारीक कटी हुई

- प्याज – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. ओट्स को मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।

2. इसमें दही और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

3. 10 मिनट के लिए घोल को ढककर रख दें।

4. अब गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक मिलाएँ।

5. जरूरत के अनुसार पानी डालकर चीले जैसा मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।

6. गर्म तवे पर थोड़ा तेल लगाकर घोल फैलाएँ।

7. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

8. हरी चटनी के साथ सर्व करें।

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- सूजी – 1 कप

- दही – ½ कप

- पानी – ½ कप या आवश्यकतानुसार

- गाजर – ¼ कप बारीक कटी हुई

- शिमला मिर्च – ¼ कप बारीक कटी हुई

- प्याज – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- हरी मिर्च – 1

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- जीरा – ¼ छोटा चम्मच

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. एक बाउल में सूजी और दही डालकर मिलाएँ।

2. पानी डालकर मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।

3. घोल को 15 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए।

4. इसमें गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा और नमक डालें।

5. आवश्यकता के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएँ।

6. गर्म तवे पर तेल लगाकर घोल फैलाएँ।

7. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।

8. हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

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- रागी आटा – 1 कप

- दही – ½ कप

- पानी – ½ कप या आवश्यकतानुसार

- प्याज – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- गाजर – ¼ कप कद्दूकस की हुई

- पालक – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- हरी मिर्च – 1

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. रागी आटा और दही को एक बाउल में लें।

2. पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम गाढ़ा घोल बनाएँ।

3. घोल को 10–15 मिनट के लिए आराम दें।

4. इसमें प्याज, गाजर, पालक, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च और नमक डालें।

5. अच्छी तरह मिलाकर आवश्यकता के अनुसार पानी डालें।

6. गर्म तवे पर थोड़ा तेल लगाएँ।

7. घोल डालकर सावधानी से गोल आकार में फैलाएँ।

8. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह पकाकर सुनहरा करें।

9. हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

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- बेसन – ½ कप

- सूजी – ¼ कप

- दही – ¼ कप

- पानी – ½ कप या आवश्यकतानुसार

- गाजर – ¼ कप बारीक कटी हुई

- शिमला मिर्च – ¼ कप बारीक कटी हुई

- प्याज – ¼ कप बारीक कटा हुआ

- हरी मिर्च – 1

- हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

- हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- तेल – 1 बड़ा चम्मच

 बनाने की विधि

1. एक बाउल में बेसन, सूजी और दही डालें।

2. पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।

3. घोल को 10 मिनट के लिए रख दें।

4. अब गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।

5. हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. तवा गर्म करके हल्का तेल लगाएँ।

7. घोल डालकर गोल आकार में फैलाएँ।

8. मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

9. हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

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- हरा धनिया – 1 कप

- पुदीना – ½ कप

- हरी मिर्च – 2

- अदरक – ½ इंच

- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

- नमक – स्वादानुसार

- पानी – आवश्यकतानुसार

1. हरा धनिया और पुदीना अच्छी तरह धो लें।

2. मिक्सर में धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, नींबू का रस और नमक डालें।

3. थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें।

4. जरूरत के अनुसार पानी डालकर चटनी की कंसिस्टेंसी सेट करें।

5. ताज़ी हरी चटनी को सभी चीले के साथ सर्व करें।

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• खीरा – 1 कप, छोटे टुकड़ों में

• टमाटर – ½ कप, कटे हुए

• प्याज़ – ¼ कप, बारीक कटा

• उबला आलू – ½ कप, छोटे टुकड़ों में

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

1. एक बड़े बाउल में खीरा, टमाटर, प्याज़ और उबला आलू डालें।

2. इसमें हरा धनिया, नींबू का रस, भुना जीरा, काला नमक और काली मिर्च डालें।

3. सभी चीज़ों को हल्के हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. तुरंत परोसें।

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• मूंग स्प्राउट्स – 1 कप

• खीरा – ½ कप

• टमाटर – ½ कप

• गाजर – ¼ कप

• प्याज़ – ¼ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

1. स्प्राउट्स को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें।

2. एक बाउल में स्प्राउट्स, खीरा, टमाटर, गाजर और प्याज़ डालें।

3. इसमें नींबू का रस, चाट मसाला, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. ताज़ा-ताज़ा परोसें।

• सेब – ½ कप

• केला – ½ कप

• स्ट्रॉबेरी – ½ कप

• कीवी – ½ कप

• अंगूर – ½ कप

• अनार के दाने – ¼ कप

• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

• शहद – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

• चाट मसाला – ¼ छोटा चम्मच

1. सभी फलों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. एक बड़े बाउल में सभी कटे हुए फल डालें।

3. नींबू का रस, चाट मसाला और शहद डालें।

4. हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि फल टूटें नहीं।

5. ठंडा करके परोसें।

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• उबले स्वीट कॉर्न – 1 कप

• खीरा – ½ कप

• टमाटर – ½ कप

• शिमला मिर्च – ¼ कप

• गाजर – ¼ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

1. स्वीट कॉर्न को उबालकर पूरी तरह ठंडा कर लें।

2. इसमें खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर डालें।

3. नींबू का रस, चाट मसाला, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. ठंडा या सामान्य तापमान पर परोसें।

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• उबले काबुली चने – 1 कप

• खीरा – ½ कप

• टमाटर – ½ कप

• प्याज़ – ¼ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• चाट मसाला – ½ छोटा चम्मच

• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

1. उबले हुए चनों का अतिरिक्त पानी निकाल लें।

2. एक बाउल में चने, खीरा, टमाटर और प्याज़ डालें।

3. इसमें नींबू का रस, चाट मसाला, भुना जीरा, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. 5 मिनट रखने के बाद परोसें।

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• उबला चुकंदर – 1 कप, छोटे टुकड़ों में

• खीरा – ½ कप

• पनीर – ½ कप, छोटे टुकड़ों में

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

1. चुकंदर को उबालकर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. इसमें खीरा और पनीर डालें।

3. नींबू का रस, भुना जीरा, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।

5. तुरंत परोसें।

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• गाढ़ा दही – 1 कप

• खीरा – 1 कप, छोटे टुकड़ों में

• अनार के दाने – ¼ कप

• हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच

• पुदीना – 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा

• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

1. दही को अच्छी तरह फेंटकर चिकना कर लें।

2. इसमें कटे हुए खीरे डालें।

3. भुना जीरा, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. पुदीना और हरा धनिया डालकर मिलाएँ।

5. ऊपर से अनार के दाने डालकर ठंडा परोसें।

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• कद्दूकस की हुई गाजर – 1½ कप

• किशमिश – 2 बड़े चम्मच

• काजू – 2 बड़े चम्मच, कटे हुए

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• शहद – 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

1. गाजर को धोकर छीलें और कद्दूकस कर लें।

2. इसमें किशमिश और कटे हुए काजू डालें।

3. नींबू का रस, शहद, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. 5 मिनट के लिए रखें और फिर परोसें।

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• उबला हुआ पास्ता – 1½ कप

• स्वीट कॉर्न – ½ कप

• खीरा – ½ कप

• टमाटर – ½ कप

• शिमला मिर्च – ¼ कप

• काले ऑलिव – ¼ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• चिली फ्लेक्स – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

1. पास्ता को नमक वाले पानी में उबालकर ठंडे पानी से धो लें।

2. एक बड़े बाउल में पास्ता, कॉर्न, खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च और ऑलिव डालें।

3. नींबू का रस, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और नमक डालें।

4. हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

5. 10–15 मिनट फ्रिज में रखने के बाद परोसें।

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• पका हुआ क्विनोआ – 1 कप

• खीरा – ½ कप

• टमाटर – ½ कप

• शिमला मिर्च – ¼ कप

• स्वीट कॉर्न – ¼ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

• काला नमक – ¼ छोटा चम्मच

1. क्विनोआ को अच्छी तरह धोकर पैकेट के निर्देशानुसार पकाएँ और पूरी तरह ठंडा करें।

2. एक बड़े बाउल में क्विनोआ, खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च और कॉर्न डालें।

3. नींबू का रस, भुना जीरा, काला नमक और काली मिर्च डालें।

4. हरा धनिया डालकर सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. ठंडा करके ताज़ा परोसें।

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* साबूदाना – 1 कप

* उबले आलू – 2

* मूंगफली – ½ कप

* हरी मिर्च – 1-2

* घी – 2 बड़े चम्मच

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

* हरा धनिया – थोड़ा सा

* साबूदाने को धोकर 4–5 घंटे या नरम होने तक भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।

* मूंगफली को भूनकर दरदरा पीस लें।

* कड़ाही में घी गर्म करके हरी मिर्च और कटे हुए आलू डालें।

* अब साबूदाना, मूंगफली और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

* धीमी आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक साबूदाना पारदर्शी न हो जाए।

* नींबू का रस और हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

* कुट्टू का आटा – 1 कप

* उबला आलू – 1 बड़ा

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* पानी – आवश्यकतानुसार

* तलने के लिए घी या तेल

* उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें।

* इसमें कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिलाएँ।

* थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथ लें। जरूरत हो तो थोड़ा और आलू मिलाएँ।

* आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर दो प्लास्टिक शीट के बीच या हल्के गीले हाथों से पूरी बनाएँ।

* गरम घी या तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।

* दही या व्रत वाले आलू के साथ परोसें।

* उबले आलू – 4

* टमाटर – 2

* हरी मिर्च – 2

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* घी – 1 बड़ा चम्मच

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

* पानी – 1½ कप

* हरा धनिया – थोड़ा सा

* आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

* कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें।

* कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।

* सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

* आलू और पानी डालकर 8–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

* कुछ आलू चम्मच से मैश कर दें, इससे सब्जी गाढ़ी बनेगी।

* हरा धनिया डालकर कुट्टू की पूरी के साथ परोसें।

* समा के चावल – ¼ कप

* दूध – 1 लीटर

* चीनी – 4 बड़े चम्मच या स्वादानुसार

* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

* कटे बादाम और काजू – 2 बड़े चम्मच

* किशमिश – 1 बड़ा चम्मच

* समा के चावलों को धोकर 15 मिनट भिगो दें।

* भारी तले के बर्तन में दूध उबालें।

* चावल डालकर धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।

* 20–25 मिनट में चावल नरम और खीर गाढ़ी हो जाएगी।

* चीनी, इलायची और मेवे डालें।

* 3–4 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें। गरम या ठंडी परोसें।

* मखाने – 2 कप

* दूध – 1 लीटर

* चीनी – 4 बड़े चम्मच

* घी – 1 छोटा चम्मच

* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

* कटे मेवे – 2 बड़े चम्मच

* कड़ाही में घी डालकर मखानों को 4–5 मिनट भूनें।

* ठंडा होने पर आधे मखाने दरदरे पीस लें और आधे साबुत रखें।

* दूध उबालकर दोनों तरह के मखाने डालें।

* धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ।

* चीनी, इलायची और मेवे डालकर 3 मिनट और पकाएँ।

* स्वादिष्ट मखाने की खीर तैयार है।

* राजगिरा के लड्डू बनाने वाला फूला राजगिरा – 2 कप

* गुड़ – ¾ कप

* घी – 1 छोटा चम्मच

* पानी – 2 बड़े चम्मच

* इलायची पाउडर – एक चुटकी

* राजगिरा को एक बड़े बर्तन में रख लें।

* कड़ाही में गुड़ और पानी डालकर धीमी आँच पर पिघलाएँ।

* गुड़ की चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडे पानी में एक बूंद डालने पर वह जमने लगे तो तैयार है।

* घी और इलायची मिलाएँ।

* गैस बंद करके तुरंत राजगिरा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

* हाथों पर थोड़ा घी लगाकर हल्के गर्म मिश्रण के गोल लड्डू बना लें।

* साबूदाना – 1 कप

* उबले आलू – 3

* भुनी मूंगफली – ½ कप

* हरी मिर्च – 2

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

* तलने के लिए घी या तेल

* साबूदाना धोकर 4–5 घंटे भिगो दें और पानी निकाल लें।

* मूंगफली को दरदरा पीस लें।

* आलू मैश करके उसमें साबूदाना, मूंगफली, हरी मिर्च, धनिया और नमक मिलाएँ।

* मिश्रण से छोटी टिक्कियाँ बनाएँ।

* मध्यम गरम तेल या घी में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

* दही या व्रत की हरी चटनी के साथ परोसें।

* सिंघाड़े का आटा – ½ कप

* घी – ¼ कप

* चीनी – ½ कप

* पानी – 1½ कप

* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

* कटे बादाम – 1 बड़ा चम्मच

* एक पैन में पानी और चीनी गर्म करके चीनी घुलने दें।

* दूसरी कड़ाही में घी गर्म करें।

* सिंघाड़े का आटा डालकर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें।

* आटा सुनहरा और खुशबूदार हो जाए तो सावधानी से गर्म पानी डालें।

* लगातार चलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।

* हलवा गाढ़ा होकर घी छोड़ने लगे तो इलायची और बादाम डालें।

* गरमागरम हलवा माता रानी को भोग लगाने के लिए तैयार है।

* लौकी – 500 ग्राम

* टमाटर – 2

* हरी मिर्च – 1

* जीरा – ½ छोटा चम्मच

* घी – 1 बड़ा चम्मच

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

* पानी – ½ कप

* हरा धनिया – थोड़ा सा

* लौकी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

* घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें।

* टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।

* लौकी, सेंधा नमक, काली मिर्च और पानी डालें।

* ढककर धीमी आँच पर 15–20 मिनट या लौकी नरम होने तक पकाएँ।

* हरा धनिया डालकर कुट्टू की पूरी या समा के चावल के साथ परोसें।

* उबले आलू – 4

* अरारोट – 2 बड़े चम्मच

* हरी मिर्च – 1

* सेंधा नमक – स्वादानुसार

* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच

* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

* घी – 2 बड़े चम्मच

* आलू छीलकर अच्छी तरह मैश करें।

* अरारोट, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च और हरा धनिया मिलाएँ।

* मिश्रण से गोल टिक्कियाँ बना लें।

* तवे पर घी गर्म करके टिक्कियाँ रखें।

* धीमी से मध्यम आँच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

* दही या व्रत की चटनी के साथ परोसें।

* गाढ़ी मलाई – 1 कप

* गाढ़ा दही – ½ कप (वैकल्पिक)

* सेब – 1

* केला – 1

* अनार के दाने – ½ कप

* अंगूर – ½ कप

* चीनी – 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार

* कटे मेवे – 2 बड़े चम्मच

* मलाई को हल्का फेंट लें।

* चाहें तो गाढ़ा दही और चीनी मिलाएँ।

* सभी फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

* फलों को मलाई में मिलाएँ।

* ऊपर से कटे मेवे डालें।

* 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करके परोसें।

ध्यान दें: यदि आपके व्रत में दही या कुछ विशेष फल वर्जित हैं, तो अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री बदलें।

* कद्दूकस किया ताजा नारियल – 2 कप

* चीनी – ¾ कप

* दूध – ½ कप

* घी – 1 छोटा चम्मच

* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

* कटे पिस्ते – 1 बड़ा चम्मच

* एक कड़ाही में दूध और चीनी डालकर गर्म करें।

* चीनी घुलने पर कद्दूकस किया नारियल डालें।

* मध्यम से धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।

* मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो घी और इलायची पाउडर डालें।

* जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तब घी लगी थाली में फैला दें।

* ऊपर से पिस्ते डालकर हल्के हाथ से दबाएँ।

* 1–2 घंटे ठंडा होने दें और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

* व्रत के आटे, नमक और मसालों का इस्तेमाल अपनी परंपरा के अनुसार करें। सेंधा नमक और कुट्टू या सिंघाड़े का आटा शुद्ध तथा व्रत के अनुकूल होना चाहिए।

* प्याज और लहसुन से बचें, यदि आपके व्रत के नियमों में इनकी मनाही है।

* माता रानी को भोग लगाने से पहले अपने घर की पूजा-पद्धति का पालन करें।

* यदि आप शुगर नियंत्रित रख रही हैं, तो साबूदाना, आलू, चीनी, गुड़ और मीठी खीर की मात्रा का विशेष ध्यान रखें।

 

फ्रूट कस्टर्ड एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वादिष्ट और ठंडी मिठाई है। इसे ताजे कटे हुए फलों को मिलाकर तैयार किया जाता है। ज्यादातर कस्टर्ड को  कस्टर्ड पाउडर के साथ  तैयार किया जाता है, लेकिन आज हम उपवास में खाये जाने वाली स्पेशल साबूदाना फ्रूट कस्टर्ड  बनाने की विधि बता रहे हैं....

सामग्री

साबूदाना – ¼ कप

फुल क्रीम दूध – 500 मिलीलीटर

चीनी – 3-4 बड़े चम्मच या स्वादानुसार

इलायची पाउडर – ¼ छोटी चम्मच

सेब – 1 छोटा, कटे हुए टुकड़े

केला – 1, कटा हुआ

अनार के दाने – ¼ कप

अंगूर – ¼ कप, कटे हुए

बादाम और काजू – 2 बड़े चम्मच, कटे हुए

1. साबूदाने को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें।

2. एक बर्तन में दूध गर्म करें। उबाल आने पर भीगा हुआ साबूदाना डालकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।

3. जब साबूदाना फूलकर पारदर्शी हो जाए और दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे, तब चीनी और इलायची पाउडर डालकर मिला दें।

4. धीमी आंच पर 2-3 मिनट और पकाएं। ध्यान रखें कि दूध तली में न लगे।

5. गैस बंद करके मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. अब इसमें कटे हुए सेब, केला, अंगूर, अनार और सूखे मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

7. स्वादिष्ट साबूदाना फ्रूट कस्टर्ड तैयार है। इसे ठंडा-ठंडा परोसें।

1. साबूदाने को अच्छी तरह पकाएं, ताकि वह बीच से कच्चा न रहे।

2. दूध को धीमी आंच पर पकाने से वह अपने आप गाढ़ा हो जाएगा।

3. फल हमेशा कस्टर्ड ठंडा होने के बाद डालें।

4. केला और सेब परोसने से कुछ देर पहले डालें, इससे उनका रंग और स्वाद अच्छा रहेगा।

5. कस्टर्ड ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा ठंडा दूध मिलाकर मनचाहा गाढ़ापन बना लें।

 व्रत में साबूदाना से सिर्फ खिचड़ी ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट वड़ा, मलाईदार खीर और क्रिस्पी थालीपीठ भी बनाई जा सकती है। ये सभी रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ व्रत के लिए एक बेहतरीन विकल्प हैं।  

2–3 लोगों के लिए

• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)

• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)

• भुनी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)

• देसी घी – 2 बड़े चम्मच

• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई

• करी पत्ता – 8–10

• सेंधा नमक – स्वादानुसार

• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

1. साबूदाना भिगोएँ:

साबूदाने को 2–3 बार अच्छी तरह धो लें। अब इसमें इतना पानी डालें कि साबूदाना बस हल्का-सा डूबे। इसे 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें।

2. साबूदाना चेक करें:

एक साबूदाना उँगलियों के बीच दबाकर देखें। अगर वह आसानी से मैश हो जाए तो साबूदाना अच्छी तरह तैयार है। अतिरिक्त पानी हो तो उसे पूरी तरह निकाल दें।

3. मूंगफली तैयार करें:

भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूट लें।

4. खिचड़ी बनाएँ:

कड़ाही में घी गर्म करें। हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर हल्का भूनें। अब कटे हुए उबले आलू डालकर 1–2 मिनट भूनें।

5. साबूदाना डालें:

अब भीगा हुआ साबूदाना, कुटी मूंगफली और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. पकाएँ:

मध्यम आँच पर 3–5 मिनट तक पकाएँ। साबूदाना पारदर्शी होने लगे तो गैस बंद कर दें। ज्यादा देर पकाने से साबूदाना चिपचिपा हो सकता है।

7. अंतिम स्वाद:

नींबू का रस और हरा धनिया डालकर मिलाएँ।

साबूदाना खिचड़ी को खिली-खिली बनाने के लिए साबूदाने में पानी ज्यादा न डालें और इसे बहुत ज्यादा न पकाएँ।

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10–12 बड़े वड़े के लिए

• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)

• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)

• भुनी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)

• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• कुटी काली मिर्च – ½ छोटी चम्मच

• सेंधा नमक – स्वादानुसार

• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

• घी/तेल – तलने के लिए

1. साबूदाना तैयार करें:

साबूदाने को अच्छी तरह धोकर 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें। अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें।

2. मूंगफली तैयार करें:

भुनी मूंगफली को दरदरा कूट लें। बहुत बारीक पाउडर न बनाएँ।

3. मिश्रण तैयार करें:

एक बड़े बर्तन में भीगा साबूदाना, मैश किए हुए उबले आलू, कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, काली मिर्च, सेंधा नमक और नींबू का रस डालें।

4. अच्छी तरह मिलाएँ:

सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाकर एक बंधने वाला मिश्रण तैयार करें।

5. वड़े बनाएँ:

हाथों पर थोड़ा घी लगाएँ। मिश्रण का एक हिस्सा लेकर गोल टिक्की बनाएँ और बीच में हल्का दबाएँ।

6. तलें:

कड़ाही में घी/तेल गर्म करें। तेल पर्याप्त गर्म होने पर वड़े डालें और मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी होने तक तलें।

7. परोसें:

वड़ों को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें और गरमा-गरम व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ परोसें।

वड़े तलते समय तेल बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, वरना वड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं। मध्यम गर्म तेल में वड़े डालें।

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  साबूदाना खीर

3–4 लोगों के लिए

• साबूदाना – ½ कप (100 ग्राम)

• दूध – 1 लीटर

• चीनी – ½ कप (100 ग्राम)

• घी – 1 छोटा चम्मच

• इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• केसर – कुछ धागे

• कटे हुए बादाम – 2 बड़े चम्मच

• कटे हुए काजू – 2 बड़े चम्मच

• पिस्ता – 2 बड़े चम्मच

1. साबूदाना भिगोएँ:

साबूदाने को धोकर लगभग 2–3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकाल दें।

2. दूध उबालें:

एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आँच पर उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे।

3. साबूदाना डालें:

दूध में उबाल आने के बाद भीगा हुआ साबूदाना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पकाएँ:

मध्यम से धीमी आँच पर साबूदाने को पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। साबूदाना पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ।

5. चीनी डालें:

अब चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 3–4 मिनट तक पकाएँ।

6. स्वाद बढ़ाएँ:

इलायची पाउडर, केसर, कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालें।

7. अंतिम चरण:

एक छोटा चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 1–2 मिनट बाद गैस बंद कर दें।

खीर गैस बंद करने के बाद भी थोड़ी गाढ़ी होती है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा करके न पकाएँ।

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4–5 थालीपीठ के लिए

• साबूदाना – 1 कप (200 ग्राम)

• उबले आलू – 2 मध्यम (लगभग 250 ग्राम)

• दरदरी कुटी मूंगफली – ½ कप (75 ग्राम)

• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• कुटी काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• सेंधा नमक – स्वादानुसार

• घी – सेंकने के लिए

1. साबूदाना तैयार करें:

साबूदाने को धोकर 4–6 घंटे या रातभर भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकालकर साबूदाने को अच्छी तरह छान लें।

2. मिश्रण बनाएँ:

एक बड़े बर्तन में साबूदाना, मैश किए हुए आलू, कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, काली मिर्च और सेंधा नमक डालें।

3. आटा तैयार करें:

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर नरम और बंधने वाला मिश्रण तैयार करें।

4. थालीपीठ बनाएँ:

एक प्लास्टिक शीट या गीले कपड़े पर थोड़ा घी लगाएँ। मिश्रण का एक हिस्सा रखें और हाथों से दबाकर गोल एवं थोड़ा पतला थालीपीठ बना लें।

5. तवे पर डालें:

गर्म तवे पर थोड़ा घी लगाएँ और सावधानी से थालीपीठ तवे पर डालें।

6. सेंकें:

थालीपीठ के दोनों तरफ थोड़ा घी लगाकर मध्यम आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

7. परोसें:

गरमा-गरम साबूदाना थालीपीठ को दही, व्रत वाली हरी चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ परोसें।

थालीपीठ बहुत ज्यादा मोटा न रखें। थोड़ा पतला रखने से यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से स्वादिष्ट बनता है।

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• चावल – 1 कप

• मूंग दाल – ½ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हींग – ¼ छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4 कप

• हरी मटर – ½ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. चावल और मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 15–20 मिनट के लिए भिगो दें।

2. कुकर में घी गरम करें और जीरा डालें।

3. जीरा चटकने पर हींग और हल्दी डालें।

4. भीगे हुए चावल-दाल डालकर 1–2 मिनट हल्का भूनें।

5. मटर, नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

6. कुकर का ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 3–4 सीटी आने तक पकाएं।

7. प्रेशर अपने आप निकलने दें।

8. खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं और ऊपर से हरा धनिया डालें।

  टिप: ज्यादा नरम और क्रीमी खिचड़ी के लिए थोड़ा अतिरिक्त गर्म पानी मिलाएं।

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 सामग्री

• चावल – 1 कप

• मसूर दाल – ½ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4 कप

• गाजर – ½ कप बारीक कटी

• हरी मटर – ½ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. चावल और मसूर दाल को धोकर 15 मिनट भिगो दें।

2. कुकर में घी गर्म करके जीरा डालें।

3. जीरा चटकने पर हल्दी डालें।

4. चावल और दाल डालकर 1–2 मिनट भूनें।

5. गाजर, मटर, नमक और पानी डालें।

6. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 3–4 सीटी पकाएं।

7. प्रेशर निकलने के बाद ढक्कन खोलें और खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऊपर से हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

  टिप: मसूर दाल जल्दी पकती है, इसलिए इसे बहुत ज्यादा भिगोने की जरूरत नहीं होती।

• चावल – 1 कप

• तूर/अरहर दाल – ½ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• राई – ½ छोटा चम्मच

• जीरा – ½ छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4 कप

• गाजर – ½ कप

• हरी मटर – ½ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. चावल और तूर दाल को अच्छी तरह धोकर 20 मिनट भिगो दें।

2. कुकर में घी गर्म करें।

3. राई डालें और चटकने दें, फिर जीरा डालें।

4. हल्दी डालकर तुरंत चावल और दाल डालें।

5. 1–2 मिनट हल्का भूनें।

6. गाजर, मटर, नमक और पानी डालकर मिलाएं।

7. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 4 सीटी पकाएं।

8. प्रेशर निकलने दें और फिर खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं।

9. हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

 टिप: तूर दाल वाली खिचड़ी को स्वादिष्ट बनाने के लिए परोसते समय ऊपर से थोड़ा घी डाल सकते हैं।

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• चावल – 1 कप

• मूंग दाल – ¼ कप

• मसूर दाल – ¼ कप

• तूर दाल – ¼ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4–5 कप

• गाजर – ½ कप

• हरी मटर – ½ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. सभी दालों और चावल को एक साथ धोकर 20–30 मिनट भिगो दें।

2. कुकर में घी गर्म करके जीरा डालें।

3. जीरा चटकने पर हल्दी डालें।

4. भीगे हुए चावल और दाल डालकर 2 मिनट हल्का भूनें।

5. गाजर, मटर, नमक और पानी डालें।

6. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 4–5 सीटी पकाएं।

7. प्रेशर निकलने के बाद खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं।

8. आवश्यकता हो तो थोड़ा गर्म पानी डालकर मनचाही कंसिस्टेंसी बनाएं।

9. हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

 टिप: तीन दालों का कॉम्बिनेशन खिचड़ी को ज्यादा स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है।

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• बाजरा – 1 कप

• मूंग दाल – ½ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4–5 कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. बाजरे को साफ करके अच्छी तरह धो लें।

2. बाजरे और मूंग दाल को कम से कम 30 मिनट भिगो दें।

3. कुकर में घी गर्म करके जीरा डालें।

4. हल्दी डालें और फिर बाजरा-दाल डालकर 2 मिनट भूनें।

5. नमक और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

6. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 5–6 सीटी पकाएं।

7. प्रेशर पूरी तरह निकलने दें।

8. खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाकर हरा धनिया डालें।

9. गरमागरम परोसें।

 टिप: बाजरा अच्छी तरह गलाने के लिए पर्याप्त पानी और पर्याप्त पकाने का समय रखें।

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• ओट्स – 1 कप

• मूंग दाल – ½ कप

• घी – 1 बड़ा चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी – 4 कप

• गाजर – ½ कप

• हरी मटर – ½ कप

• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

1. मूंग दाल को धोकर 15–20 मिनट भिगो दें।

2. कुकर में घी गर्म करके जीरा डालें।

3. जीरा चटकने पर हल्दी डालें।

4. मूंग दाल डालकर 1 मिनट भूनें।

5. ओट्स, गाजर, मटर और नमक डालें।

6. पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

7. कुकर बंद करके मध्यम आंच पर 2 सीटी पकाएं।

8. प्रेशर निकलने के बाद खिचड़ी को अच्छी तरह मिलाएं।

9. जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।

10. हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।

 टिप: ओट्स खिचड़ी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है, इसलिए परोसते समय थोड़ा गर्म पानी मिलाया जा सकता है।

 गरमागरम खिचड़ी को पापड़, अचार, दही और थोड़े से घी के साथ परोसें।

स्वाद भी बढ़ेगा और पूरी प्लेट एकदम देसी और मजेदार लगेगी। 

✔️ खिचड़ी की कंसिस्टेंसी के अनुसार पानी कम या ज्यादा करें।

✔️ पकाने के बाद 5 मिनट ढककर रखने से स्वाद और बेहतर होता है।

✔️ ज्यादा पौष्टिक बनाने के लिए मौसमी सब्जियां डाल सकते हैं।

✔️ बच्चों के लिए मसाले और नमक कम रखें।

✔️ खिचड़ी हमेशा गरमागरम परोसें।

इडली चावल – 2 कप

उड़द दाल – 1 कप

मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच

नमक – 1½ छोटा चम्मच

पानी – आवश्यकतानुसार

विधि:

1. चावल, उड़द दाल और मेथी को अलग-अलग धोकर 4–6 घंटे भिगो दें।

2. पानी निकालकर दोनों को अलग-अलग पीसें और फिर अच्छी तरह मिला लें।

3. बैटर को 8–12 घंटे ढककर फरमेंट होने दें।

4. नमक मिलाकर इडली मोल्ड में बैटर डालें।

5. स्टीमर में लगभग 10–12 मिनट भाप दें।

6. 2 मिनट ठंडा करके निकालें और सांभर व नारियल चटनी के साथ परोसें।

सूजी – 2 कप

दही – 1½ कप

पानी – लगभग ½ कप

राई – 1 छोटा चम्मच

उड़द दाल – 1 छोटा चम्मच

काजू – 10–12

करी पत्ता – 8–10

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 बड़ा चम्मच

ईनो/बेकिंग सोडा – ½ छोटा चम्मच

नमक – 1 छोटा चम्मच

घी – 2 बड़े चम्मच

1. पैन में घी गर्म करके राई, उड़द दाल, करी पत्ता, हरी मिर्च, अदरक और काजू भूनें।

2. सूजी डालकर 3–4 मिनट हल्का भूनें और ठंडा करें।

3. दही, नमक और पानी डालकर गाढ़ा बैटर बनाएँ।

4. 15–20 मिनट ढककर रखें।

5. स्टीम करने से ठीक पहले ईनो डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।

6. इडली मोल्ड में डालकर 10–12 मिनट स्टीम करें।

ओट्स – 2 कप

सूजी – 1 कप

दही – 1½ कप

कद्दूकस गाजर – ½ कप

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 बड़ा चम्मच

राई – 1 छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8–10

नमक – 1 छोटा चम्मच

ईनो – 1 छोटा चम्मच

तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. ओट्स को हल्का भूनकर ठंडा करें और पीसकर पाउडर बना लें।

2. सूजी, ओट्स, दही और थोड़ा पानी मिलाकर बैटर बनाएँ।

3. गाजर, हरी मिर्च और अदरक मिलाएँ।

4. राई और करी पत्ते का तड़का डालें।

5. 15–20 मिनट बैटर को आराम दें।

6. ईनो डालकर तुरंत मिलाएँ और इडली मोल्ड में भरें।

7. 10–12 मिनट स्टीम करके गरम परोसें।

इडली बैटर – 3 कप

पालक – 2 कप

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 इंच

नमक – स्वादानुसार

तेल – ग्रीसिंग के लिए

1. पालक को धोकर 1–2 मिनट गर्म पानी में ब्लांच करें और तुरंत ठंडे पानी में डालें।

2. पालक, हरी मिर्च और अदरक को पीसकर प्यूरी बना लें।

3. इडली बैटर में पालक की प्यूरी और नमक मिलाएँ।

4. इडली मोल्ड को हल्का तेल लगाकर बैटर भरें।

5. 10–12 मिनट स्टीम करें।

6. थोड़ा ठंडा करके निकालें और चटनी के साथ परोसें।

सामग्री:

इडली बैटर – 3 कप

गाजर – ½ कप, बारीक कटी/कद्दूकस

शिमला मिर्च – ½ कप

मटर – ¼ कप

धनिया – 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च – 1

नमक – स्वादानुसार

1. गाजर, शिमला मिर्च, मटर और हरी मिर्च को बारीक काटें।

2. सब्जियों को बैटर में मिलाएँ।

3. नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

4. इडली मोल्ड में बैटर भरें।

5. 10–12 मिनट स्टीम करें।

6. 2 मिनट ठंडा करके इडली निकालें और परोसें।

इडली बैटर – 3 कप

मसाला:

उबले आलू – 3 मध्यम

प्याज़ – 1

हरी मिर्च – 2

अदरक – 1 छोटा चम्मच

राई – ½ छोटा चम्मच

हल्दी – ¼ छोटा चम्मच

करी पत्ता – 8–10

धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच

1. आलू उबालकर छीलें और मैश कर लें।

2. पैन में तेल गर्म करके राई, करी पत्ता, प्याज़, हरी मिर्च और अदरक भूनें।

3. हल्दी और मैश किए हुए आलू डालें।

4. नमक और धनिया डालकर 2–3 मिनट भूनें। मसाला ठंडा करें।

5. इडली मोल्ड में थोड़ा बैटर डालें, बीच में आलू का मसाला रखें और ऊपर से बैटर डालकर ढक दें।

6. 12–15 मिनट स्टीम करें।

7. कुछ मिनट ठंडा करके निकालें और नारियल चटनी या सांभर के साथ परोसें।

 

 सूप एक प्रकार का तरल या अर्ध-तरल खाद्य पदार्थ है, जिसे आमतौर पर सब्जियों, मांस, मछली या दालों को पानी, स्टॉक या ब्रोथ के साथ उबालकर तैयार किया जाता है।  सूप शरीर में पानी की कमी को पूरा करता है।

 सर्दियों में सर्दी-जुकाम से राहत दिलाता है।  पचने में आसान और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। 

हल्के, गरमागरम और स्वाद से भरपूर ये सूप शाम की भूख के लिए एकदम परफेक्ट हैं। घर पर आसानी से बनाइए और परिवार के साथ गरमागरम परोसिए। 

 टमाटर सूप

 • टमाटर – 4 मध्यम

• प्याज – 1 छोटा

• लहसुन – 4 कलियाँ

• गाजर – ½

• मक्खन/ऑलिव ऑयल – 1 छोटा चम्मच

• पानी – 2 कप

• काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• चीनी – ½ छोटा चम्मच

• फ्रेश क्रीम – 1 बड़ा चम्मच

 1. टमाटर, प्याज, लहसुन और गाजर को मोटा-मोटा काट लें।

 2. एक पैन में मक्खन या ऑलिव ऑयल गर्म करके प्याज और लहसुन को 1–2 मिनट भूनें।

 3. अब टमाटर और गाजर डालकर 2 मिनट पकाएँ।

 4. पानी डालकर ढक दें और मध्यम आँच पर 12–15 मिनट तक पकाएँ।

 5. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करके ब्लेंडर में बारीक पीस लें।

 6. सूप को छानकर दोबारा पैन में डालें।

 7. नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

 8. अंत में फ्रेश क्रीम डालकर मिलाएँ।

परोसने का टिप: ऊपर से थोड़ी क्रीम और काली मिर्च डालकर गरमागरम परोसें।

 मिक्स वेजिटेबल सूप

 • गाजर – ½ कप

• बीन्स – ½ कप

• शिमला मिर्च – ½ कप

• पत्ता गोभी – ½ कप

• स्वीट कॉर्न – ¼ कप

• हरा प्याज – 2 बड़े चम्मच

• लहसुन – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा

• पानी/वेजिटेबल स्टॉक – 3 कप

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच

• पानी – 3 बड़े चम्मच

 1. सभी सब्जियों को बारीक काटकर तैयार कर लें।

 2. पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गर्म करें और लहसुन को हल्का भूनें।

 3. गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और कॉर्न डालकर तेज आँच पर 2–3 मिनट भूनें।

 4. अब 3 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें।

 5. नमक और काली मिर्च डालकर 6–8 मिनट पकाएँ। सब्जियाँ हल्की क्रंची रखें।

 6. कॉर्नफ्लोर को 3 बड़े चम्मच पानी में घोलकर सूप में डालें।

 7. लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक सूप हल्का गाढ़ा न हो जाए।

 8. ऊपर से हरा प्याज डालकर गरमागरम परोसें।

टिप: सब्जियों को ज्यादा न पकाएँ, इससे सूप का स्वाद और टेक्सचर बेहतर रहेगा।

 • स्वीट कॉर्न – 1 कप

• प्याज – 1 छोटा

• लहसुन – 3 कलियाँ

• अदरक – ½ छोटा चम्मच

• पानी/वेजिटेबल स्टॉक – 3 कप

• कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच

• पानी – 3 बड़े चम्मच

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• हरा प्याज – 2 बड़े चम्मच

 1. स्वीट कॉर्न को हल्का उबाल लें।

 2. आधे कॉर्न को ब्लेंड करके पेस्ट बना लें और आधे कॉर्न साबुत रखें।

 3. पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर प्याज, लहसुन और अदरक को हल्का भूनें।

 4. अब कॉर्न पेस्ट और साबुत कॉर्न डालें।

 5. 3 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालकर उबाल आने दें।

 6. नमक और काली मिर्च डालें।

 7. कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर डालें और लगातार चलाएँ।

 8. 2–3 मिनट पकाने के बाद सूप हल्का गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।

 9. हरे प्याज से गार्निश करके गरमागरम परोसें।

  टिप: कॉर्न को थोड़ा ब्लेंड करने से सूप बिना ज्यादा क्रीम के भी क्रीमी बनता है।

  हॉट एंड सॉर सूप

 • पत्ता गोभी – ½ कप

• गाजर – ¼ कप

• मशरूम – ½ कप

• हरा प्याज – ¼ कप

• लहसुन – 1 छोटा चम्मच

• अदरक – ½ छोटा चम्मच

• सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच

• रेड चिली सॉस – 1 छोटा चम्मच

• सिरका – 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• पानी/वेजिटेबल स्टॉक – 3 कप

• कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच

• पानी – 3 बड़े चम्मच

 1. सभी सब्जियों को बारीक काट लें।

 2. पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गर्म करके लहसुन और अदरक को तेज आँच पर भूनें।

 3. गाजर, पत्ता गोभी, मशरूम और हरा प्याज डालकर 2 मिनट तेज आँच पर पकाएँ।

 4. अब 3 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें।

 5. सोया सॉस, चिली सॉस, सिरका, काली मिर्च और नमक डालें।

 6. 4–5 मिनट उबालें।

 7. कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर धीरे-धीरे सूप में डालें और लगातार चलाएँ।

 8. 2 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें।

 परफेक्ट हॉट एंड सॉर टिप: सूप को ज्यादा देर न पकाएँ, सब्जियाँ हल्की क्रंची रहें तो स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है।

 • पत्ता गोभी – ½ कप

• गाजर – ¼ कप

• बीन्स – ¼ कप

• हरा प्याज – ¼ कप

• लहसुन – 1 छोटा चम्मच

• अदरक – ½ छोटा चम्मच

• सोया सॉस – 1 छोटा चम्मच

• रेड चिली सॉस – 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• पानी/वेजिटेबल स्टॉक – 3 कप

• कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच

• पानी – 3 बड़े चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• फ्राइड नूडल्स – ½ कप

 1. सभी सब्जियों को बारीक काट लें।

 2. पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गर्म करके लहसुन और अदरक भूनें।

 3. गाजर, बीन्स, पत्ता गोभी और हरा प्याज डालकर तेज आँच पर 2–3 मिनट भूनें।

 4. पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालकर उबाल आने दें।

 5. सोया सॉस, चिली सॉस, काली मिर्च और नमक डालें।

 6. कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर सूप में डालें।

 7. लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट पकाएँ।

 8. गैस बंद करके ऊपर से क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स और हरा प्याज डालें।

 टिप: फ्राइड नूडल्स हमेशा सूप परोसने के ठीक पहले डालें, तभी वे क्रिस्पी रहेंगे।

 सामग्री:

 • पालक – 2 कप

• प्याज – 1 छोटा

• लहसुन – 3 कलियाँ

• अदरक – ½ छोटा चम्मच

• पानी – 2 कप

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• दूध – ½ कप

• फ्रेश क्रीम – 1 बड़ा चम्मच

• मक्खन/ऑलिव ऑयल – 1 छोटा चम्मच

 1. पालक को अच्छी तरह धोकर 2 मिनट के लिए गरम पानी में ब्लांच करें।

 2. तुरंत ठंडे पानी में डाल दें ताकि पालक का रंग हरा बना रहे।

 3. पालक को ब्लेंड करके स्मूद प्यूरी बना लें।

 4. पैन में मक्खन या ऑलिव ऑयल गर्म करके प्याज, लहसुन और अदरक को हल्का भूनें।

 5. पालक की प्यूरी और 2 कप पानी डालें।

 6. नमक और काली मिर्च डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।

 7. अब दूध डालकर धीमी आँच पर 2 मिनट पकाएँ। तेज उबाल न दें।

 8. अंत में फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

 9. गरमागरम परोसें।

 टिप: पालक को ज्यादा देर न पकाएँ, इससे उसका सुंदर हरा रंग और ताजगी बनी रहती है।

मोतीचूर लड्डू का नाम सुनते ही वो पीले, रसीले बेसन की बूंदियों से बने लड्डू याद आते हैं। लेकिन फिटनेस प्रेमी इन मोतीचूर के लड्डूओं को खाने का प्रेम छोड़ देते हैं। क्योंकि बूंदी को तेल-घी में तलकर बनाया जाता है। ऐसे में ये बगैर मोतीचूर के बनें दानेदार लड्डू सबको पसंद आएंगे। साथ ही इन्हें भगवान को भोग में लगाकर व्रत में भी खाया जा सकता है। दरअसल, ये बिना बूंदी वाले लड्डू राजगिरा यानि अमरंथ से बने हैं, जो दिखने में बिल्कुल बूंदी के लड्डू जैसे दिखते हैं। इसके छोटे दानों को जब मिठास में पकाया जाता है तो रसीले हो जाते हैं और बनने के बाद बिल्कुल बूंदी के लड्डू जैसे दिखते हैं। तो बस इस आसान सी रेसिपी को नोट कर लें।

बिना बूंदी राजगीरा से बनाएं लड्डू

बगैर बूंदी बनाएं राजगीरा की मदद से इस टेस्टी, हेल्दी लड्डू को बनाकर तैयार करें और भगवान गणपति को जरूर भोग लगाएं। बस इसके लिए तीन से चार चीजों की ही जरूरत होगी।

राजगीरा के दाने 250 ग्राम

बूरा 200 ग्राम या फिर नेचुरल स्वीटनर मंक फ्रूट

ड्राई फ्रूट काजू-बादाम बारीक कटे हुए

केसर के दाने

इलायची पाउडर

दूध आधा लीटर

राजगीरा के लड्डू बनाने की रेसिपी

    राजगीरा की मदद से आप लड्डू तैयार कर सकते हैं, जो खाने में रसीले और टेस्टी होंगे।

    सबसे पहले राजगीरा को पानी से धोकर भिगोकर तीन से चार घंटे के लिए रख दें।

    जब ये अच्छी तरह से भीग जाएं तो सारे पानी को छानकर इसमे आधा लीटर दूध डाल दें।

    अब कड़ाही में भीगे राजगीरा और दूध को डालकर धीमी आंच पर पकने दें।

    दूध के साथ राजगीरा पकेगा और दूध का गाढ़ापन खोवे का टेस्ट देगा।

    जब ये अच्छी तरह से पक जाए और राजगीरा दूध को सोक कर ले तो इसमे चीनी का बूरा डालें।

    अगर आप सेहत का ख्याल रखने वाले हैं तो नेचुरल स्वीटरनर मंक फ्रूट को मिठास के हिसाब से डालें।

    थोड़ी देर में ये सारी चीजें मिलकर सूजी के हलवे की तरह दिखेंगी।

    दूध के साथ केसर डालें, जिससे कलर हल्का पीला हो जाए और लड्डू दिखने में खूबसूरत पीले रंग के बनें।

    काजू, बादाम, किशमिश, पिस्ता और अखरोट को बारीक काट लें और जब राजगीरा बिल्कुल दूध को सुखा लें तब ड्राई फ्रूट्स को भी डाल दें।

    अगर आपको टेस्ट बढ़ाना है तो सारे ड्राई फ्रूट्स को देसी घी में अच्छी तरह से रोस्ट कर लें और उसके बाद ही डालें। इससे काजू, बादाम से सोंधी महक आएगी और वो लड्डू को ज्यादा टेस्टी बना देगी।

    बस सारी चीजों को मिक्स करें और हल्का सा ठंडा होने के लिए रख दें।

    जब ये हाथ से छूने लायक हो जाए तब थोड़ा सा हथेली पर देसी घी लगाएं और गोल लड्डू बनाकर तैयार करें।

    लड्डूओं की बाइंडिग आसानी से हो इसलिए थोड़ा सा बेसन देसी घी में अच्छी तरह से भूनकर मिलाएं। ध्यान रहे बेसन के लिए घी की मात्रा बढ़ा दें। जिससे ये अच्छी तरह से भुन जाए और साथ ही सूखा-सूखा ना रहे।

    बस थोड़ी सी मेहनत से तैयार हो जाएंगे बगैर बूंदी के राजगीरा से रसीले लड्डू।

 

बारिश के मौसम में पकौड़े खाने की क्रेविंग हर किसी को होती है। उसमें भी गोभी के पकौड़े हों, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। वैसे तो गोभी के पकौड़े बनाना सिंपल होता है, लेकिन इनमें वो कुरकुरापन कई बार नहीं आ पाता, जो हलवाई वाले पकौड़ों में आता है। कई बार गोभी कच्ची रह जाती है या फिर पकौड़े सॉगी बनते हैं। अब सवाल है कि हलवाई पकौड़ों में ऐसा क्या डालते हैं, जिससे वो परफेक्ट कुरकुरापन आता है? तो चलिए आज जानते हैं ऐसे ही कुछ सीक्रेट। बस आपको कुछ बेसन में कुछ चीजें एड करनी हैं, साथ ही पकौड़े बनाते हुए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना है। बिल्कुल क्रिस्पी-करारे पकौड़े बनेंगे और ज्यादा तेल भी नहीं पीएंगे।

सबसे पहले गोभी को बॉयल जरूर करें

गोभी के पकौड़े बनाने से पहले आपको एक बार गोभी को हल्का सा बॉयल जरूर कर लेना चाहिए। इससे गोभी का कच्चा टेस्ट निकल जाता है। खासकर बरसात के मौसम में तो गोभी में छिपे कीड़ों का भी डर रहता है। ऐसे में ये स्टेप जरूर करें। सबसे पहले गोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर पानी में थोड़ा सा नमक और हल्दी डालकर गोभी को बॉयल होने के लिए रख दें। बहुत ज्यादा नहीं, बस दो से तीन मिनट के लिए आपको गोभी को पानी में उबाल लेना है।

बेसन में थोड़ा सा चावल का आटा जरूर मिलाएं

हलवाइयों के पकौड़े काफी कुरकुरे बनते हैं, कभी सोचा है क्यों? दरअसल वो बेसन में थोड़ा सा चावल का आटा भी जरूर मिक्स करते हैं। चावल का आटा मिलाने से पकौड़े क्रिस्पी तो होते ही हैं, साथ ही तेल भी ज्यादा नहीं पीते। ये पकौड़े एक बार ठंडे भी हो जाएं तो इनका कुरकुरापन बना रहता है। सही रेशियो की बात करें तो अगर एक कप बेसन है, तो उसमें आधा कप के करीब चावल का आटा एड कर सकते हैं। यही आधा बेसन लें और आधा चावल का आटा।

ये मसाले डालकर बढ़ेगा गोभी के पकौड़ों का स्वाद

गोभी के पकौड़े टेस्टी बनाने के लिए एक खास मसाला कूटकर तैयार करें। इसके लिए 1 चम्मच भुना हुआ जीरा, आधा चम्मच सौंफ, 1 चम्मच धनिया के बीज, अदरक और हरी मिर्च को साथ में कूट लें। अब बेसन में अजवाइन, नमक, हल्दी और ये कुटा हुआ मसाला डालकर मिक्स कर लें।साथ में थोड़ा सा बारीक कटा हुआ धनिया भी एड कर सकते हैं।

दो बार करें बेसन की कोटिंग

सबसे पहले उबली हुई गोभी को एक बार बेसन में कोट कर लें। फिर इन्हें किसी दूसरे बर्तन में निकालें और थोड़ा सा पानी इनपर छिड़क दें। इसके बाद दोबारा से इन्हें बेसन में कोट कर लें। इस तरह से दो बार कोट करने से बेसन गोभी पर अच्छे से लगता है और पकौड़े काफी क्रिस्पी और टेस्टी बनते हैं।

 

भरवां करेला भारतीय रसोई की उन पारंपरिक सब्जियों में से एक है, जिसे हर घर में अलग अंदाज से बनाया जाता है। कुछ लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, तो कुछ हल्की मिठास के साथ। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि दादी-नानी के हाथों बने भरवां करेले का स्वाद इतना खास क्यों होता था? इसका राज सिर्फ मसालों में नहीं, बल्कि एक छोटी-सी सामग्री में छिपा है, वो है गुड़।

कई लोग करेले की कड़वाहट कम करने के लिए सिर्फ नमक लगाकर छोड़ देते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में मसाले तैयार करते समय थोड़ा-सा गुड़ मिलाया जाता है। गुड़ न केवल करेले की कड़वाहट को संतुलित करता है, बल्कि मसाले में हल्की मिठास और गहराई भी जोड़ता है। इससे स्वाद अधिक संतुलित और पारंपरिक लगता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं कि करेला मीठा हो जाता है, सही मात्रा में डाला गया गुड़ केवल फ्लेवर को बेहतर बनाने का काम करता है।

अगर आप भी चाहते हैं कि घर पर बने भरवां करेले का स्वाद बिल्कुल पुराने जमाने जैसा आए, तो इस आसान रेसिपी में गुड़ का छोटा-सा लेकिन खास ट्विस्ट जरूर आजमाएं।

भरवां करेला बनाने के लिए सामग्री

    6-8 छोटे करेले

    2 बड़े प्याज (बारीक कटे)

    2-3 बड़े चम्मच सरसों का तेल

    1 छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी)

    1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

    आधा छोटा चम्मच हल्दी

    1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

    आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

    1-2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ गुड़

    नमक स्वादानुसार

    थोड़ा-सा बेसन (वैकल्पिक, मसाला बांधने के लिए)

करेले की कड़वाहट कैसे दूर करें?---

स्टेप 1

- करेले को अच्छी तरह धोकर हल्का छील लें।

स्टेप 2- बीच में चीरा लगाकर बीज निकाल दें।

स्टेप 3- नमक लगाकर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टेप 4- बाद में धोकर हल्का निचोड़ लें। 

करेला मसाला तैयार करें---

स्टेप 1 -

कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।

स्टेप 2-अब इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

स्टेप 3- फिर सौंफ, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और अमचूर मिलाएं।

स्टेप 4- जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तब आखिर में कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और 1-2 मिनट तक चलाएं।

यही छोटा-सा कदम मसाले का स्वाद संतुलित करता है और भरवां करेले को पारंपरिक स्वाद देता है।

भरवां करेला की रेसिपी--

स्टेप 1- 

तैयार मसाला करेले के अंदर भर दें।

स्टेप 2- जरूरत हो तो धागे से बांध लें। (वैकल्पिक है)

स्टेप 3- पैन में थोड़ा तेल डालकर धीमी आंच पर ढककर 20–25 मिनट पकाएं।

स्टेप 4- बीच-बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाए।

धीमी आंच पर पकाने से मसाले का स्वाद करेले के अंदर अच्छी तरह समा जाता है।

 

बारिश का मौसम हो और गरमा-गरम पकौड़ियां खाने की क्रेविंग ना हो, ऐसा भला कैसे हो सकता है। शाम होते ही चाय के साथ पकौड़ी खाने का मन करने लगता है। ऐसे में अगर आप आलू-प्याज से हटकर कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो पालक के पत्तों की पकौड़ी एक अच्छा ऑप्शन हो सकती हैं। हालांकि अक्सर गृहणियां शिकायत करती हैं कि पालक के पत्तों की पकौड़ी खूब सारा तेल पी लेती हैं या फिर कुरकुरी नहीं बनती। ये तेल सोखने वाली प्रॉब्लम तो काफी ज्यादा कॉमन है। यही वजह है कि कई लोग पालक की पकौड़ी अलग से बनाना पसंद नहीं करते, उसे किसी और सब्जी के साथ मिक्स कर देते हैं। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो आज की ये टिप्स आपके बड़े काम आने वाली हैं। ये छोटी छोटी बातें नोट कर लेंगे तो पालक की पकौड़ी एकदम क्रिस्पी बनेंगी, बिना ऑयल सोक किए।

कम तेल वाले पालक के पत्तों के पकौड़े कैसे बनाएं?

टिप 1: ड्राई होने चाहिए पालक के पत्ते

जब भी पालक के पत्तों के पकौड़े बनाने हों, तो सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह वॉश कर लें। फिर किसी कपड़े पर फैलाकर पंखे के नीचे सूखने के लिए रख दें। अगर पत्तों में नमी रहेगी तो ये ज्यादा ऑयल एब्जॉर्ब करेंगे और क्रिस्पी भी नहीं बनेंगे।

टिप 2: बेसन में ये 1 चीज मिलाने से क्रिस्पी बनेंगे पकौड़े

पकौड़ों में कुरकुरापन चाहिए तो बेसन में थोड़ा सा चावल का आटा जरूर एड करें। अगर एक कप के करीब बेसन लिया है, तो उसमें 3-4 चम्मच चावल का आटा मिलाना चाहिए। चावल के आटे से पकौड़े क्रिस्पी भी बनते हैं और ज्यादा तेल भी नहीं सोखते।

टिप 3: बेसन के बैटर में मिलाएं ये मसाले

पकौड़े टेस्टी बनाने का सीक्रेट छिपा है बेसन के बैटर में। इसलिए इसमें कुछ मसाले एड किए जाते हैं। जैसे- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा जीरा और हाथों से मसलकर अजवाइन। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक घोल तैयार कर लें। आप चाहें तो हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का पेस्ट भी एड कर सकते हैं। इससे काफी अच्छी खुशबू और फ्लेवर आता है।

टिप 4: लास्ट में ये बेकिंग सोडा और गर्म तेल एड करें

बेसन का बैटर तैयार होने के बाद, उसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा और एक चम्मच गर्म तेल मिलाकर अच्छे से मिक्स करें। इससे बैटर हल्का और फूला हुआ बनता है, जिस वजह से पकौड़े बाहर से खूब क्रिस्पी बनते हैं और तलने के बाद ज्यादा तेल भी नहीं सोखते।

टिप 5: गर्म तेल में फ्राई करें पालक के पकौड़े

बैटर तैयार होने के बाद पालक के पत्तों को इसमें अच्छी तरह कोट कर लें। अब कड़ाही में तेल गर्म होने दें, फिर पकौड़ों को फ्राई करने के लिए डालें। तेल ठंडा होगा तो पकौड़े तेल सोख लेंगे, वहीं ज्यादा गर्म होने पर जलने का डर रहता है। इसलिए मीडियम गर्म तेल में इन्हें गोल्डन होने तक फ्राई कर लें। पालक के पत्तों के क्रिस्पी पकौड़े बनकर तैयार हैं।

 

ग्लोइंग स्किन के लिए हमेशा महंगे स्किन केयर प्रोडक्ट्स की जरूरत नहीं होती। कुछ सिंपल होम रेमेडीज ऐसी भी हैं, जो काफी इफेक्टिव होती हैं। ऐसा ही एक इंग्रेडिएंट है गुड़, जिसे ज्यादातर लोग अपनी डाइट में शामिल करते हैं। लेकिन क्या कभी आपने सोचा है कि इसे आप अपने स्किन केयर में भी शामिल कर सकते हैं? टैनिंग से स्किन का रंग डल पड़ गया हो तो गुड़ स्किन ब्राइटनिंग में काफी मदद कर सकता है। आयुर्वेदिक कंसल्टेंट इनाया गंभीर ने एक गुड़ वाली फेसपैक शेयर की है, जो आपकी स्किन को ब्राइटन करने में मदद करती है। चेहरे का निखार चला गया हो तो एक बार घर पर बनी ये पैक जरूर ट्राई करें, एक हफ्ते में ही काफी अच्छा रिजल्ट देखने को मिलेगा।

स्किन को ब्राइट बनाने में मदद करेगा गुड़

अगर आपके फेस की चमक गायब हो गई है या धूप की वजह से रंग डल हो गया है, तो ये सिंपल सा गुड़ वाला नुस्खा आपको जरूर ट्राई करना चाहिए। इसके लिए गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर एक नींबू के रस में इसे मिक्स कर के एक पेस्ट बना लें। आप गुड़ का पाउडर भी ले सकते हैं, इससे पेस्ट स्मूदली बन जाएगा। बस आपकी गुड़ वाली फेसपैक रेडी है।

कैसे इस्तेमाल करनी है ये फेसपैक

इस फेसपैक को इस्तेमाल करने के लिए सबसे पहले अपने चेहरे को अच्छी तरह क्लीन करें। अब एक कॉटन पैड को कच्चे दूध में डिप करें और अपने चेहरे को साफ करें। इससे फेस की डीप क्लीनिंग हो जाएगी और जितनी भी गंदगी है वो रिमूव हो जाएगी। इसके बाद इस गुड़ वाली फेसपैक चेहरे पर अप्लाई करें, इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें फिर साफ पानी से वॉश कर लें। इसके बाद एक अच्छा मॉइश्चराइजर लगाना बिल्कुल ना भूलें और धूप में निकलने से पहले सनस्क्रीन भी जरूर अप्लाई करें।

कितने दिन इस्तेमाल करनी है पैक?

ये स्किन ब्राइटनिंग फेस पैक आपको लगातार एक हफ्ते तक लगानी है। इन सात दिनों में ही आपका फेस काफी साफ दिखने लगेगा। टैनिंग की वजह से या पिगमेंटेशन से जो कालापन चेहरे पर आ गया है, वो काफी हद तक कम हो जाएगा। चेहरे की चमक गायब हो गई है, तो वो भी वापस आना शुरू हो जाएगी। फेस पर दाग-धब्बों के जो निशान हैं, वो भी धीरे-धीरे कम होना शुरू हो जाएंगे।

ध्यान रखने वाली जरूरी बातें

ये फेसपैक नेचुरल है, लेकिन जरूरी नहीं कि हर स्किन को सूट करे। खासकर अगर आपकी स्किन ज्यादा सेंसेटिव है तो नींबू की वजह से इरीटेशन हो सकती है। इसलिए नींबू की मात्रा हमेशा कम रखें और इस्तेमाल से पहले एक बार पैच टेस्ट जरूर करें। अगर किसी तरह की खुजली, जलन, रेडनेस या एलर्जी दिख रही है तो इस्तेमाल तुरंत बंद दें।

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गेंदे का फूल सिर्फ पूजा और सजावट के लिए ही नहीं बल्कि स्किन केयर में भी काफी इस्तेमाल किया जाता है। इसके एंटीऑक्सीडेंट और स्किन-फ्रेंडली गुण त्वचा को हेल्दी रखने में मदद कर सकते हैं। गर्मियों में धूल, पसीना और धूप की वजह से स्किन डल और ऑयली दिखने लगती है। ऐसे में गेंदे के फूल से बना फेस पैक त्वचा को फ्रेश और साफ महसूस कराने में मदद करता है। इसे दही, शहद और गुलाब जल जैसी चीजों के साथ मिलाकर आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है।

फेस पैक बनाने के लिए जरूरी चीजें

2–3 ताजे गेंदे के फूल

1 चम्मच दही

1 चम्मच शहद

थोड़ा गुलाब जल

फेस पैक बनाने की विधि

    फूलों को साफ करें: सबसे पहले 2–3 ताजे गेंदे के फूल लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। अब सिर्फ उनकी पंखुड़ियां अलग कर लें।

    पेस्ट तैयार करें: पंखुड़ियों को मिक्सी में डालें। इसमें 1 चम्मच दही, 1 चम्मच शहद और थोड़ा गुलाब जल मिलाकर स्मूद पेस्ट बना लें।

    चेहरे पर लगाएं: चेहरे को साफ पानी से धोने के बाद यह फेस पैक पूरे चेहरे और गर्दन पर लगाएं। आंखों के आसपास लगाने से बचें।

    कुछ देर सूखने दें: फेस पैक को 15–20 मिनट तक लगा रहने दें ताकि स्किन इसे अच्छे से एब्जॉर्ब कर सके।

    चेहरा धो लें: अब चेहरे को हल्के गुनगुने पानी से धो लें और साफ तौलिए से पोंछ लें। इसके बाद स्किन ज्यादा फ्रेश और सॉफ्ट महसूस होगी।

गेंदे के फूल के फेस पैक के फायदे

    स्किन को फ्रेश फील करवाए: गेंदे का फेस पैक त्वचा को साफ और फ्रेश महसूस कराने में मदद कर सकता है।

    ऑयली स्किन के लिए फायदेमंद: यह स्किन पर जमा एक्सट्रा कम करने में मदद करता है जिससे चेहरा कम ग्रीसी लगता है।

    स्किन ग्लो: नियमित इस्तेमाल से त्वचा ज्यादा हेल्दी और ग्लोइंग बनती है।

    गर्मियों में स्किन को आराम: धूप और गर्मी से थकी हुई स्किन को सूदिंग इफेक्ट मिल सकता है।

    स्किन को सॉफ्ट बनाने में मदद: दही और शहद के साथ मिलाकर लगाने से त्वचा ज्यादा मुलायम होती है।

फेस पैक इस्तेमाल करते समय किन बातों का रखें ध्यान?

    हमेशा ताजे फूल का इस्तेमाल करें।

    केमिकल वाले फूल चेहरे पर ना लगाएं।

    फेस पैक लगाने से पहले चेहरा साफ रखें।

    हफ्ते में 1–2 बार से ज्यादा इस्तेमाल ना करें।

    जलन या खुजली महसूस हो तो तुरंत धो लें।

क्या सिर्फ फेस पैक से स्किन ग्लो करने लगेगी?

सिर्फ फेस पैक लगाने से स्किन रातों-रात ग्लोइंग नहीं बनती। हेल्दी डाइट, अच्छी नींद, पानी पीना और सही स्किन केयर रूटीन भी जरूरी है। इसके अलावा लगाने से पहले पैच टेस्ट करें और इनमें से किसी भी चीज से एलर्जिक हों, तो एक्सपर्ट से सलाह लेहना बेहतर है।

 

बच्चों से ले कर बड़ों को चिली पोटैटो का तीखा, चटपटा और हल्का मीठा स्वाद खूब पसंद आता है। फूड स्टॉल्स या शादी-पार्टी में सबसे ज्यादा लोग चिली पोटैटो खाते ही नजर आते हैं। अगर आपको भी चिली पोटैटो पसंद हैं, तो इन्हें घर पर भी बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है। हालांकि कई लोग घर पर इन्हें ट्राई तो करते हैं, लेकिन कई बार आलू नर्म पड़ जाते हैं या सॉस में ठीक फ्लेवर नहीं आ पाता। दरअसल चिली पोटैटो बनाना तो आसान है, लेकिन कुछ छोटी-छोटी बातें ध्यान में रखनी पड़ती हैं, तभी वो मार्केट वाला स्वाद आता है। इन्हें बनाने में बहुत ज्यादा टाइम भी नहीं लगता और एकदम क्रिस्पी बनकर तैयार होते हैं। तो चलिए आज चिली पोटैटो की परफेक्ट रेसिपी जान लेते हैं, साथ में कुछ जरूरी टिप्स एंड ट्रिक्स भी।

चिली पोटैटो बनाने के लिए सामग्री

मार्केट जैसे चिली पोटैटो घर पर बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी वो हैं- दो बड़े साइज के आलू, 1 शिमला मिर्च, 1 प्याज, लहसुन की कलियां (6-7), कॉर्न फ्लोर (4 चम्मच), स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, सफेद सिरका, 1 सूखी लाल मिर्च, ग्रीन चिली सॉस, डार्क सोया सॉस, रेड चिली सॉस और टोमैटो केचअप।

मार्केट जैसे चिली पोटैटो घर पर बनाएं, रेसिपी

मार्केट या शादी-पार्टी में मिलने वाले क्रिस्पी, तीखे-चटपटे और हल्की सी मिठास वाले चिली पोटैटो आप घर पर आराम से बना सकते हैं। इसके लिए सबसे पहले आलू को धो कर छील लें और लंबा-लंबा काट लें, जैसे फ्रेंच फ्राइज के लिए काटे जाते हैं। इन्हें लगभग 5 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें, इससे आलू का एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाएगा और ये एकदम क्रिस्पी बनेंगे।

इसके बाद खौलते हुए पानी में आलू को सिर्फ 5 मिनट के लिए बॉयल होने दें। इन्हें ज्यादा नहीं पकाना है, बस हल्का सा कच्चापन निकालना है।अब एक छलनी की मदद से इनका सारा पानी निकाल दें। फिर आलू में दो चम्मच कॉर्न फ्लोर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा सफेद सिरका यानी विनेगर मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिक्स करें, फिर गरमा-गरम तेल में गोल्डन और क्रिस्पी होने तक आलू को फ्राई कर लें।

ऐसे तैयार करें सॉस

सबसे पहले शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन की कलियां काटकर रख लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें, इसमें साबुत लाल मिर्च और बारीक कटे हुए लहसुन, प्याज और शिमला मिर्च डालें। 1-2 मिनट फ्राई करें, फिर नमक और लाल मिर्च पाउडर एड करें। एक कटोरी में 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर और 4 चम्मच पानी मिलाकर एक घोल तैयार करें। इस घोल को सब्जियों में एड करें। अब इसमें ग्रीन चिली सॉस, डार्क सोया सॉस, रेड चिली सॉस और टोमैटो केचअप डालें और सभी को अच्छे से मिक्स करें। सॉस तैयार है। इसमें फ्राई करे हुए आलू डालकर मिक्स करें और क्रिस्पी, चटपटे चिली पोटैटो का मजा लें।

 

ऑफिस जाने की जल्दी में अक्सर लोगों का नाश्ता छूट जाता है। कभी लेट सोकर उठे या कभी जल्दी ऑफिस जाना है, ऐसे में बिना कुछ खाए घर से निकलना सेहत के लिए भी अच्छा नहीं है। अगर आप भी अक्सर ऑफिस टाइम पर पहुंचने के लिए अपना नाश्ता स्किप कर देते हैं, तो हम आपको 10 क्विक ब्रेकफास्ट ऑप्शन बताने जा रहे हैं। ये नाश्ते जल्दी बनकर तैयार हो जाएंगे और टाइम के साथ सेहत के लिए भी परफेक्ट रहेंगे। तो चलिए आपको बताते हैं इन झटपट ऑप्शन के बारे में-

1- रवा का चीला

रवा का चीला आप 10 मिनट में बना सकते हैं। रवा-दही को मिक्स करके रात में फ्रिज में रखें। सुबह इसमें टमाटर-धनिया-प्याज बारीक काटकर डालें और नमक के साथ घोल मिक्स करें। बस नॉन-स्टिक पैन पर घी के साथ चीला बना लें। रवा से पेट भरेगा और हेल्दी भी रहेगा।

2- पीनट बटर-ब्रेड

ब्रेड लेनी है, इसमें पीनट बटर लगाना है और इसे एक फोल्ड करते हुए फॉइल पेपर में लपेटकर रख लें। रास्ते में खाते हुए जाएं, ये ऑप्शन प्रोटीन युक्त और क्विक रहेगा।

3- एग फ्राई

2 अंडे लें और उन्हें फटाफट नॉन-स्टिक तवे पर हल्का सा घी डालकर फोड़ें। काला नमक-चाट मसाला डालकर हाफ फ्राई खाएं। हेल्दी के साथ ये टेस्टी होगा और पेट भी भरेगा।

4- पोहा मूंगफली वाला

पोहा पानी में 1 मिनट के लिए भिगो दें और कढ़ाही में घी डालकर तड़का लगाएं। राई, जीरा, करी पत्ता, हरी मिर्च, प्याज, हल्दी, नमक, मैजिक मसाला, भूनी मूंगफली और फिर पोहा डालकर चलाएं। बस पोहा तैयार है।

5- बेसन का चीला

कुछ समझ न आए तो बेसन का चीला बनाएं। बेसन का चीला बनाने के लिए आपको बेसन घोलना है, उसमें हल्दी, नमक, अजवायन डालना है और बस पैन पर घी डालकर चीला बना लेना है। अगर थोड़ा समय हो तो बैटर में प्याज भी काटकर डाल सकते हैं।

6- वेज सैंडविच

खीरा, टमाटर आप रात में काटकर रख दें फ्रिज में। सुबह बस प्याज को गोल काट लें और ब्रेड में मक्खन लगाएं। इस पर खीरा, टमाटर, प्याज सजाएं, काला नमक, चाट मसाला डालकर चीज लगाते हुए दूसरी स्लाइस ब्रेड से सैंडविच को बंद करें। फिर मक्खन में ही तवे पर दोनों साइड से सेंक लें। 1 सैंडविच की पेट भर देगी।

7- ब्रेड पोहा

ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ लें और आलू को रात में ही उबालकर रखें। सुबह घी में जीरा, प्याज का तड़का लगाएं। प्याज लाल होने पर आलू डालें और फिर ब्रेड, नमक-मिर्च-खटाई डालकर चलाएं। आपका ब्रेड पोहा बनकर तैयार हो जाएगा।

8- ऑमलेट

कुछ समझ नहीं आ रहा है, तो सिंपल सा ऑमलेट बनाकर खाएं। 2 अंडे कटोरी में फोड़कर फेंट लें और इसमें नमक-मिर्च मिक्स करें। समय हो तो प्याज-धनिया भी मिलाएं। बस फिर घी डालकर पैन में ऑमलेट बना लें।

9- मूंग दाल चीला

मूंग की दाल को 1 दिन पहले भिगोएं और फिर पीसकर फ्रिज में स्टोर करें। सुबह इसमें नमक-मिर्च मिलाकर पैन में चीला फटाफट बना लें। मूंग दाल का चीला प्रोटीन युक्त होगा और क्विक बनेगा भी।

10- चना-मूंग चाट

चना-मूंग को एक साथ रात में भिगोकर रख दें। सुबह कढ़ाही में तेल डालें, प्याज-टमाटर डालकर भूनें। नमक स्वादानुसार डालते हुए इसमें चना-मूंग डाल दें। अब ऊपर से मैजिक मसाला डालें और 2 मिनट भाप से पकाएं। बस ये नाश्ता चपपटा, हेल्दी और टेस्टी होगा।

 

गर्मियों में कुछ ऐसा खाने का मन करता है, जो हल्का-फुल्का हो और शरीर को भी ठंडक दे। ऐसे में रायता एक परफेक्ट ऑप्शन रहता है। खास कुछ बनाने का मन ना हो तो फटाफट से रायता बना लो, इसके साथ ही आराम से रोटी या पराठे खा सकते हैं। खैर, गर्मियों में लौकी का रायता सबसे बेस्ट रहता है। ये आसानी से पचता भी है और सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। अब एक तरीका तो ये है कि आप सिंपल सा लौकी का रायता बना लें, लेकिन अगर थोड़ा चटपटा पसंद करती हैं तो आज वाली रेसिपी आपको जरूर ट्राई करनी चाहिए। स्पेशल तड़का और कुछ मसाले मिलाकर इतना टेस्टी लौकी का रायता बनता है कि दो की भूख में चार रोटी खाई जा सकती हैं। बच्चे जो अक्सर लौकी देखते ही मुंह बनाते हैं, उन्हें भी ये चटपटा रायता खूब पसंद आने वाला है। तो चलिए फटाफट से ये गर्मियों की स्पेशल रेसिपी देख लेते हैं।

लौकी का चटपटा सा रायता कैसे बनाएं?

लौकी का रायता बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की जरूरत होगी वो हैं - लौकी (1 मीडियम साइज), साबुत लाल मिर्च (3-4), लहसुन की कलियां (2-3), हरा धनिया पत्ता, गाढ़ी दही (1 कप), नमक (स्वादानुसार), भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, जीरा और सरसों का तेल।

लौकी का रायता बनाने की रेसिपी

गर्मियों में कुछ हल्का-फुल्का और चटपटा सा खाने का मन है तो लौकी का रायता बना सकती हैं। इसे बनाना भी आसान है और ये कुछ ही मिनटों में बन भी जाता है। इसके लिए सबसे पहले लौकी को छीलकर मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। अब लौकी को प्रेशर कुकर में डालें और साथ ही पानी भी मिलाएं। आपको लौकी को अच्छी तरह उबालने के लिए रख देना है, ताकि ये बिल्कुल सॉफ्ट हो जाए।

तब तक मुट्ठीभर ताजा हरा धनिया, साबुत लाल मिर्च और लहसुन की कलियां लें और थोड़ा सा पानी मिलाकर किसी खलबट्टे में अच्छी तरह कूटकर दरदरा सा पेस्ट बना लें। अगर आप लहसुन नहीं खाते हैं तो स्किप कर सकते हैं। अब उबली हुई लौकी को भी खलबट्टे में दरदरा सा पीस लें। एक पतला सा पेस्ट बन जाएगा।

अब एक बाउल में फ्रेश दही लें और उसे अच्छी तरह फेंट लें। इसमें लौकी का पेस्ट मिलाएं और साथ ही धनिया, लाल मिर्च और लहसुन का जो पेस्ट आपने बनाया था, उसे भी एड कर दें। स्वादानुसार नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च का पाउडर एड करें। सभी चीजों को आपस में अच्छी तरह मिक्स कर लें। तड़के के लिए थोड़ा सा सरसों का तेल गर्म करें, उसमें जीरा और चुटकी भर हींग डालें। रायते में इसका तड़का लगा लें, बहुत ही चटपटा और टेस्टी सा लौकी का रायता बनकर रेडी हो जाएगा।

हम अक्सर किचन में फल और सब्जियों को एक साथ रख देते हैं, लेकिन यह आदत आपके खाने को जल्दी खराब कर सकती है। कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जो एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे आसपास रखी चीजें जल्दी सड़ने लगती हैं।

छोटी-सी स्टोरेज गलती आपके खाने को खराब कर सकती है और सेहत पर असर डाल सकती है। सही तरीके से फल और सब्जियों को स्टोर करके आप न केवल पैसे बचा सकते हैं, बल्कि स्वस्थ भी रह सकते हैं। अगर आप चाहते हैं कि आपका खाना ज्यादा समय तक ताजा रहे, तो इन कॉम्बिनेशन से बचना बेहद जरूरी है। 

आइए जानते हैं कि चीजों को साथ रखें और किन चीजों को अलग रखें ताकि सामान खराब न हो।

 टमाटर और गाजर

टमाटर और गाजर को कभी साथ न रखें। टमाटर एथिलीन गैस छोड़ता है, जिससे गाजर जल्दी नरम और खराब हो जाती है।

आलू और प्याज

ये सबसे आम गलती है। प्याज की नमी और गैस आलू को जल्दी सड़ा देती है और अंकुरण शुरू हो जाता है।

सेब और केला

दोनों ही एथिलीन गैस छोड़ते हैं, जिससे ये एक-दूसरे को तेजी से खराब करते हैं।

 ब्रोकली और टमाटर

टमाटर को ब्रोकली के साथ भी कभी नहीं रखना चाहिए। टमाटर की गैस ब्रोकली को जल्दी पीला और खराब बना देती है।

एवोकाडो और केला

एवोकाडो और केले दोनों के पकने की प्रक्रिया तेज हो जाती है और दोनों जल्दी खराब हो जाते हैं।

 टमाटर और खीरा

खीरा जल्दी खराब हो जाता है क्योंकि टमाटर से निकलने वाली गैस उसे प्रभावित करती है।

क्यों होता है ऐसा?

कुछ फल और सब्जियां एथिलीन गैस छोड़ती हैं, जो एक प्राकृतिक हार्मोन है। यह गैस पकने की प्रक्रिया को तेज करती है। लेकिन जब यह गैस अन्य सब्जियों के संपर्क में आती है, तो वे जल्दी खराब होने लगती हैं।

सही स्टोरेज टिप्स

    केले, सेब, टमाटर को अलग रखें।

    आलू और प्याज को कभी साथ न रखें।

    फ्रिज में रखने से पहले खाद्य पदार्थों को अलग-अलग रखें।

    सूखी और ठंडी जगह का उपयोग करें।

 

 

आम का अचार गर्मियों में घर-घर में हर साल बनता है और खूब मजे से खाया भी जाता है। वैसे तो आम का अचार लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है लेकिन कई बार इसमें सफेद रंग की फंगस लग जाती है, जिसे आम भाषा में फफूंदी भी कहा जाता है। ज्यादा गर्मी या फिर अचार में नमी पहुंचने पर अक्सर फंगस लग जाती है। फफूंदी लगने पर अक्सर लोग अचार को खराब समझकर फेंक देते हैं। अगर आप भी ऐसा ही करते हैं, तो थोड़ा रुक जाइये। फफूंदी वाला अचार फेंकने के बजाय उसे सही करने की कोशिश कर लीजिए। आज हम आपको 2 ऐसे तरीके बताएंगे, जिससे आपका फफूंदी लगा आम का अचार फिर से खाने लायक हो जाएगा और सालों तक सुरक्षित बना रहेगा। तो चलिए आपको ये आसान हैक्स बताते हैं।

सबसे पहले तो साफ और सूखा हुआ चम्मच लें, उसकी मदद से आम के अचार में जहां-जहां फंगस लगी है, उसे निकाल लें। फंगस अगर जरा सी भी दिख रही है, तो उसे भी निकाल दें। जब अचार से फंगस को पूरी तरह से निकाल लें, तब बर्नी या फिर डिब्बे को हिलाकर अचार को ऊपर-नीचे की ओर हिलाएं। हिलाने के दौरान पता चल जाएगा कि फंगस और कही तो नहीं लगा और बाकि अचार सही है या नहीं।

आपने बर्नी या डिब्बे, जिसमें भी अचार रखा हो, उसे करीब 5-6 घंटे के लिए धूप दिखाएं। धूप दिखाने से अचार के अंदर मौजूद नमी खत्म हो जाएगी और दोबारा फंगस लगने का खतरा नहीं रहेगा। आपको करीब 4-5 दिन लगातार धूप में डिब्बे को रखना पड़ेगा।

सरसों का तेल कढ़ाही में गरम करें और फिर हल्का ठंडा होने दें। फिर इस तेल को अचार वाले डिब्बे में डालकर हिला दें। ऐसा करने से अचार में तेल अच्छे से मिल जाएगा। साथ ही 2 चम्मच सफेद सिरका भी डालें। इससे अचार खट्टा भी बना रहेगा और दोबारा फफूंदी नहीं लगेगी।

खास टिप्स- अगर आपका अचार 2-3 साल पुराना है और उसमें फफूंदी लगी है, तो उसे आप सूंघकर महक चेक करें। अगर अजीब सी दुर्गंध आ रही है, तो अचार खाने लायक नहीं बचा है। तब ये तरीके न अपनाएं और अचार को फेंक सकते हैं। कुछ महीनों पहले बने अचार में ऐसा हुआ है, तब आप ये ट्रिक्स ट्राई करें। इन तरीकों के अलावा अचार को फंगस से बचाने के लिए प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। करीब 1-2 किलो अचार में 1-2 ग्राम प्रिजर्वेटिव मिला दें। इससे भी अचार खराब नहीं होगा और लंबे समय तक खा सकेंगे।

 

 

 

 बारिश का मौसम लोगों को गर्मी से राहत देने वाला होता है। लेकिन इस मौसम में हवा में नमी भी ज्यादा हो जाती है। गर्मी की तरह ही बारिश के मौसम में भी लोगों को कमरे में ठंडक करने के लिए एसी चलाने की जरूरत पड़ती है। ऐसे में कई लोग सोचते हैं कि AC को 18 या 20 डिग्री पर चलाने से कमरा जल्दी ठंडा हो जाएगा। रिसर्च बताती है कि बारिश के दिनों में एसी का तापमान 24 से 26 डिग्री सेल्सियस ही रहना चाहिए। इससे कमरे का तापमान थर्मल कम्फर्ट बनाए रखने में मददगार होता है। साथ ही, कमरे के अंदर की हवा की नमी भी बरकरार रहती है।  बारिश के मौसम में जब हवा में नमी ज्यादा होती है तब कमरे को भी कम ठंडक की जरूरत होती है। इसलिए कमरे के एसी का तापमान उतना होना चाहिए, जिससे नमी और ठंडक दोनों ही बनीं रहे। इसलिए बारिश के दिनों में AC का तापमान 24 से 26 डिग्री सेल्सियस के बीच रहना चाहिए। इस तापमान पर कमरा पर्याप्त ठंडा रहता है, शरीर को तापमान का बड़ा झटका नहीं लगता और बिजली की खपत भी कम होती है। डॉक्टर यह भी बताते हैं कि बारिश के दिनों में AC को ड्राई मोड पर चलाना चाहिए। ताकि कमरे के अंदर की हवा में जो नमी है उसे कम किया जा सके।

 अगर AC में Dry Mode है, तो बारिश में उसका इस्तेमाल करें। हर 15 से 20 दिन में AC का फिल्टर साफ करें। ताकि हवा साफ हो सके । कमरे को पूरी तरह बंद न रखें, दिन में कुछ समय खिड़कियां खोलकर ताजी हवा आने दें।

 बारिश के मौसम में सिर्फ तापमान नहीं बल्कि हवा की नमी भी बड़ी वजह है जिसे एसी के जरिए कंट्रोल करना चाहिए। इन दिनों जब हवा में नमी ज्यादा होती है, तो पसीना जल्दी नहीं सूखता। इससे चिपचिपाहट, बेचैनी और थकान महसूस होती है। ऐसे में AC का Dry Mode या Dehumidification Mode कमरे की अतिरिक्त नमी कम करने में मदद करता है।

 

साउथ इंडिया की फेमस इडली अब वहीं तक सीमित नहीं रही। आज ये एक पॉपुलर इंडियन ब्रेकफास्ट बन चुकी है, जिसका स्वाद भी लाजवाब होता है और ये काफी हेल्दी भी होती है। आमतौर पर लोग घर पर ही इडली बनाना प्रिफर करते हैं। इसकी रेसिपी भी सिंपल है, लेकिन अक्सर लोगों का सवाल रहता है कि घर पर इडली सॉफ्ट क्यों नहीं बनती। दरअसल सारा खेल इसके बैटर में छिपा है। अगर इडली का बैटर एक बार आप ठीक तरीके से बनाना सीख लें तो हर बार ये एकदम रुई जैसी सॉफ्ट बनेंगी। इंस्टाग्राम पर शेफ सागर ने इसी से जुड़ी कुछ टिप्स साझा की हैं। इडली का बैटर बनाते हुए ये छोटी-छोटी बातें ध्यान में रखेंगे तो बिल्कुल रुई जैसी सॉफ्ट और टेस्टी इडली बनकर तैयार होंगी।

चावल और दाल का सही अनुपात क्या रखें?

पारंपरिक रूप से इडली बनाते हुए दाल चावल की मात्रा अलग रखी जाती है। हालांकि अगर आप पहली बार में ही बिल्कुल सॉफ्ट और स्पंजी इडली बनाना चाहते हैं, तो शेफ का बताया हुआ रेशियो फॉलो कर सकते हैं। इसके लिए अगर आप डेढ़ कप कच्चे चावल ले रहे हैं, तो उसमें सिर्फ दो चम्मच उड़द की धुली हुई दाल डालें। इन्हें अच्छे से 3-4 बार धो लें, फिर लगभग चार से पांच घंटे के लिए भिगोकर रख दें।

स्वाद की टिप: इडली बनाने के लिए इडली राइस इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे इडली ज्यादा सॉफ्ट और स्पंजी बनती है।

पापड़ वाली ट्रिक से सॉफ्ट बनेगी इडली

इडली को सॉफ्ट और स्पंजी बनाने के लिए शेफ बैटर में थोड़ा सा पापड़ मिलाने की भी सलाह देते हैं। इसके लिए आप किसी भी ब्रांड के दो से तीन उड़द दाल पापड़ ले सकते हैं। जब दाल-चावल भिगोकर रख रहे हैं, उसी समय पापड़ को भी अलग से किसी बर्तन में भिगोकर रख दें। इन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, ताकि ये अच्छे से भीग जाएं। दरअसल पापड़ में पापड़खार जैसे तत्व मौजूद होते हैं, जो बैटर को हल्का बनाने में मदद करते हैं।

बासी चावल डालकर इस तरह बनाएं इडली का बैटर

इडली का बैटर बनाने के लिए एक मिक्सर में भिगोकर रखे हुए दाल-चावल डालें। साथ में एक कप बासी चावल भी एड करें। बासी चावल मिलाने से बैटर काफी फ्लफी बनता है। अब इसमें एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच यीस्ट पाउडर (खमीर) और नमक डालें। साथ ही जो पापड़ आपने भिगोकर रखे हुए थे, उन्हें भी मिक्सर में डाल दें। सभी चीजों को पीसकर एक फाइन सा बैटर बनाकर तैयार कर लें।

कितनी देर रखना है इडली का बैटर?

बैटर अच्छी तरह फर्मेंट हो जाए, इसके लिए इसे कुछ देर रखना होता है। इस तरह अगर आपने इडली बैटर बनाया है, तो इसे ढककर लगभग 4-5 घंटे के लिए रख दें। आप देखेंगे कि बैटर पूरी तरह फूलकर ऊपर की तरफ उठने लगा है। ये परफेक्ट इडली बैटर की निशानी है। अब इसे इडली मोल्ड में भरें और सॉफ्ट-सॉफ्ट इडली बनाकर तैयार कर लें। महज 6-7 मिनट की स्टीम में ही इडली बनकर तैयार हो जाती है।