जैतून का तेल सेहत के लिए अच्छा है। इससे न केवल औषधियां बनाई जाती हैं बल्कि यह भारतीय रसोई में खाने में भी प्रयोग किया जाता है। इससे कई सौंदर्य प्रोडक्ट्स भी बनाए जाते हैं। इसमें विटामिंस, फैटी एसिड आदि भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। यह न केवल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है बल्कि इससे मधुमेह, हड्डियों में मजबूती, कैंसर आदि को भी दूर रखा जा सकता है। जैतून का तेल शरीर को ठंडक पहुंचाता है। चूंकि इसकी तासीर ठंडी होती है इसलिए इसका ज्यादातर प्रयोग गर्मियों में किया जाता है।