मकर संक्रांति का पर्व आते ही तिल और गुड़ से बनी मिठाइयों की खुशबू बाजारों से लेकर हर घर में फैल जाती है। इस खास मौके पर गजक का नाम सबसे पहले लिया जाता है, क्योंकि ये स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है। ठंड के मौसम में तिल और गुड़ शरीर को गर्म रखते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं।
वैसे तो अक्सर लोग बाजार से गजक खरीदते हैं, लेकिन घर पर बनी गजक न सिर्फ ज्यादा शुद्ध होती है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब होती है। अगर आप भी मकर संक्रांति पर अपने परिवार को कुछ खास खिलाना चाहती हैं, तो घर पर गजक बनाना एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
सही सामग्री और सही तरीके से बनाई गई गजक मिनटों में तैयार हो जाती है। यहां हम आपको आसान और पारंपरिक गजक रेसिपी बता रहे हैं, जिससे आप इसे सलीके से और बिना किसी गलती के बना सकें।
सामग्री--
सफेद तिल – 1 कप
गुड़ – 1 कप
घी – 1 चम्मच
विधि--
घर पर गजक बनाने के लिएले सबसे पहले एक कढ़ाही या भारी तले की पैन लें और उसमें सफेद तिल डालकर धीमी आंच पर भूनें। तिल को लगातार चलाते रहें, ताकि वे जले नहीं। जब तिल हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं और उनमें से खुशबू आने लगे, तब गैस बंद कर दें और तिल को एक प्लेट में निकाल लें। इसके बाद अब उसी कढ़ाही में गुड़ डालें और धीमी आंच पर पिघलाएं।
गुड़ को तेज आंच पर न पकाएं, वरना वो जल सकता है और गजक का स्वाद खराब हो सकता है। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और उसमें हल्का सा उबाल आने लगे, तब उसमें एक चम्मच घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद भुने हुए तिल को पिघले हुए गुड़ में डालें और जल्दी-जल्दी चलाएं, ताकि तिल और गुड़ अच्छे से मिक्स हो जाएं। मिश्रण तैयार होते ही गैस बंद कर दें।
अब एक प्लेट या ट्रे में हल्का सा घी लगाएं और गर्म मिश्रण को उसमें डालकर फैला दें। बेलन की मदद से हल्के हाथ से बेलें और मनचाहे आकार में चाकू से काट लें। गजक को ठंडा होने दें। ठंडा होते ही गजक सख्त और कुरकुरी हो जाएगी और खाने के लिए तैयार होगी।