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 नवरात्रि की 12 व्रत स्पेशल रेसिपी

 नवरात्रि में माता रानी की आराधना के साथ व्रत के खानपान का भी विशेष महत्व है। ऐसे में अगर आप कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक और सात्त्विक व्यंजन बनाना चाहती हैं, तो ये 12 खास रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हैं। साबूदाना खिचड़ी से लेकर मखाने की खीर तक, इन सभी व्यंजनों को घर पर उपलब्ध सामग्री से आसानी से तैयार किया जा सकता है।

इनकी सरल विधि अपनाकर आप अपने व्रत को बना सकती हैं खास और श्रद्धाभाव से तैयार इन पकवानों का माता रानी को भोग भी लगा सकती हैं। आइए जानें, व्रत के लिए 12 स्वादिष्ट रेसिपी बनाने की पूरी विधि।

 साबूदाना खिचड़ी
सामग्री:
* साबूदाना – 1 कप
* उबले आलू – 2
* मूंगफली – ½ कप
* हरी मिर्च – 1-2
* घी – 2 बड़े चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
* हरा धनिया – थोड़ा सा
बनाने की विधि:
* साबूदाने को धोकर 4–5 घंटे या नरम होने तक भिगो दें। अतिरिक्त पानी निकाल दें।
* मूंगफली को भूनकर दरदरा पीस लें।
* कड़ाही में घी गर्म करके हरी मिर्च और कटे हुए आलू डालें।
* अब साबूदाना, मूंगफली और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
* धीमी आँच पर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक साबूदाना पारदर्शी न हो जाए।
* नींबू का रस और हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें।
 कुट्टू के आटे की पूरी
सामग्री:
* कुट्टू का आटा – 1 कप
* उबला आलू – 1 बड़ा
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* पानी – आवश्यकतानुसार
* तलने के लिए घी या तेल
बनाने की विधि:
* उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें।
* इसमें कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिलाएँ।
* थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथ लें। जरूरत हो तो थोड़ा और आलू मिलाएँ।
* आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर दो प्लास्टिक शीट के बीच या हल्के गीले हाथों से पूरी बनाएँ।
* गरम घी या तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
* दही या व्रत वाले आलू के साथ परोसें।
  व्रत वाले आलू की सब्जी
सामग्री:
* उबले आलू – 4
* टमाटर – 2
* हरी मिर्च – 2
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
* पानी – 1½ कप
* हरा धनिया – थोड़ा सा
बनाने की विधि:
* आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
* कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें।
* कटे टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।
* सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
* आलू और पानी डालकर 8–10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
* कुछ आलू चम्मच से मैश कर दें, इससे सब्जी गाढ़ी बनेगी।
* हरा धनिया डालकर कुट्टू की पूरी के साथ परोसें।
 समा के चावल की खीर
सामग्री:
* समा के चावल – ¼ कप
* दूध – 1 लीटर
* चीनी – 4 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* कटे बादाम और काजू – 2 बड़े चम्मच
* किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि:
* समा के चावलों को धोकर 15 मिनट भिगो दें।
* भारी तले के बर्तन में दूध उबालें।
* चावल डालकर धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें।
* 20–25 मिनट में चावल नरम और खीर गाढ़ी हो जाएगी।
* चीनी, इलायची और मेवे डालें।
* 3–4 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें। गरम या ठंडी परोसें।
 मखाने की खीर
सामग्री:
* मखाने – 2 कप
* दूध – 1 लीटर
* चीनी – 4 बड़े चम्मच
* घी – 1 छोटा चम्मच
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* कटे मेवे – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
* कड़ाही में घी डालकर मखानों को 4–5 मिनट भूनें।
* ठंडा होने पर आधे मखाने दरदरे पीस लें और आधे साबुत रखें।
* दूध उबालकर दोनों तरह के मखाने डालें।
* धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएँ।
* चीनी, इलायची और मेवे डालकर 3 मिनट और पकाएँ।
* स्वादिष्ट मखाने की खीर तैयार है।
 राजगिरा के लड्डू
सामग्री:
* राजगिरा के लड्डू बनाने वाला फूला राजगिरा – 2 कप
* गुड़ – ¾ कप
* घी – 1 छोटा चम्मच
* पानी – 2 बड़े चम्मच
* इलायची पाउडर – एक चुटकी
बनाने की विधि:
* राजगिरा को एक बड़े बर्तन में रख लें।
* कड़ाही में गुड़ और पानी डालकर धीमी आँच पर पिघलाएँ।
* गुड़ की चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाएँ। ठंडे पानी में एक बूंद डालने पर वह जमने लगे तो तैयार है।
* घी और इलायची मिलाएँ।
* गैस बंद करके तुरंत राजगिरा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
* हाथों पर थोड़ा घी लगाकर हल्के गर्म मिश्रण के गोल लड्डू बना लें।
  व्रत वाला साबूदाना वड़ा
सामग्री:
* साबूदाना – 1 कप
* उबले आलू – 3
* भुनी मूंगफली – ½ कप
* हरी मिर्च – 2
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* तलने के लिए घी या तेल
बनाने की विधि:
* साबूदाना धोकर 4–5 घंटे भिगो दें और पानी निकाल लें।
* मूंगफली को दरदरा पीस लें।
* आलू मैश करके उसमें साबूदाना, मूंगफली, हरी मिर्च, धनिया और नमक मिलाएँ।
* मिश्रण से छोटी टिक्कियाँ बनाएँ।
* मध्यम गरम तेल या घी में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
* दही या व्रत की हरी चटनी के साथ परोसें।
  सिंघाड़े के आटे का हलवा
सामग्री:
* सिंघाड़े का आटा – ½ कप
* घी – ¼ कप
* चीनी – ½ कप
* पानी – 1½ कप
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* कटे बादाम – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि:
* एक पैन में पानी और चीनी गर्म करके चीनी घुलने दें।
* दूसरी कड़ाही में घी गर्म करें।
* सिंघाड़े का आटा डालकर धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
* आटा सुनहरा और खुशबूदार हो जाए तो सावधानी से गर्म पानी डालें।
* लगातार चलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें।
* हलवा गाढ़ा होकर घी छोड़ने लगे तो इलायची और बादाम डालें।
* गरमागरम हलवा माता रानी को भोग लगाने के लिए तैयार है।
 लौकी की व्रत वाली सब्जी
सामग्री:
* लौकी – 500 ग्राम
* टमाटर – 2
* हरी मिर्च – 1
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
* पानी – ½ कप
* हरा धनिया – थोड़ा सा
बनाने की विधि:
* लौकी छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
* घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें।
* टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।
* लौकी, सेंधा नमक, काली मिर्च और पानी डालें।
* ढककर धीमी आँच पर 15–20 मिनट या लौकी नरम होने तक पकाएँ।
* हरा धनिया डालकर कुट्टू की पूरी या समा के चावल के साथ परोसें।
 आलू की व्रत वाली टिक्की
सामग्री:
* उबले आलू – 4
* अरारोट – 2 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च – ¼ छोटा चम्मच
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* घी – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
* आलू छीलकर अच्छी तरह मैश करें।
* अरारोट, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च और हरा धनिया मिलाएँ।
* मिश्रण से गोल टिक्कियाँ बना लें।
* तवे पर घी गर्म करके टिक्कियाँ रखें।
* धीमी से मध्यम आँच पर दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
* दही या व्रत की चटनी के साथ परोसें।
  फ्रूट क्रीम
सामग्री:
* गाढ़ी मलाई – 1 कप
* गाढ़ा दही – ½ कप (वैकल्पिक)
* सेब – 1
* केला – 1
* अनार के दाने – ½ कप
* अंगूर – ½ कप
* चीनी – 2 बड़े चम्मच या स्वादानुसार
* कटे मेवे – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
* मलाई को हल्का फेंट लें।
* चाहें तो गाढ़ा दही और चीनी मिलाएँ।
* सभी फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
* फलों को मलाई में मिलाएँ।
* ऊपर से कटे मेवे डालें।
* 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करके परोसें।
ध्यान दें: यदि आपके व्रत में दही या कुछ विशेष फल वर्जित हैं, तो अपनी परंपरा के अनुसार सामग्री बदलें।
 नारियल की बर्फी
सामग्री:
* कद्दूकस किया ताजा नारियल – 2 कप
* चीनी – ¾ कप
* दूध – ½ कप
* घी – 1 छोटा चम्मच
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* कटे पिस्ते – 1 बड़ा चम्मच
बनाने की विधि:
* एक कड़ाही में दूध और चीनी डालकर गर्म करें।
* चीनी घुलने पर कद्दूकस किया नारियल डालें।
* मध्यम से धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
* मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो घी और इलायची पाउडर डालें।
* जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे, तब घी लगी थाली में फैला दें।
* ऊपर से पिस्ते डालकर हल्के हाथ से दबाएँ।
* 1–2 घंटे ठंडा होने दें और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
 व्रत के लिए जरूरी बातें
* व्रत के आटे, नमक और मसालों का इस्तेमाल अपनी परंपरा के अनुसार करें। सेंधा नमक और कुट्टू या सिंघाड़े का आटा शुद्ध तथा व्रत के अनुकूल होना चाहिए।
* प्याज और लहसुन से बचें, यदि आपके व्रत के नियमों में इनकी मनाही है।
* माता रानी को भोग लगाने से पहले अपने घर की पूजा-पद्धति का पालन करें।
* यदि आप शुगर नियंत्रित रख रही हैं, तो साबूदाना, आलू, चीनी, गुड़ और मीठी खीर की मात्रा का विशेष ध्यान रखें।
 

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