-संध्या शर्मा

होली का त्योहार खुशियों भरा होता है। रंगों के इस त्योहार के आने में अब कुछ ही दिन रह गए हैं। ऐसे में लोग इस दिन को मनाने की तैयारी में लग गए हैं। रंगोत्सव के लिए लोग घर पर तरह-तरह के पकवान तैयार करते हैं और फिर घर आए मेहमानों को खिलाते हैं। ऐसे में अगर घर पर आपके दामाद आने वाले हैं तो आप उनके लिए बनारस की स्पेशल टमाटर चाट बना सकते हैं। यहां देखिए इसे बनाने का तरीका-
बनारस की टमाटर चाट बनाने के लिए आपको चाहिए...
4 टमाटर, बारीक कटे हुए
1 बारीत कटी प्याज
2 उबले आलू मैश करे हुए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 इंच बारीक कटा अदरक
1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/2 चम्मच काला नमक
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच नींबू का रस
आधा कप पापड़ी
आध कप बारीक सेव
थोड़ा हरा धनिया
कैसे बनाएं चाट
बनारस की टमाटर चाट बनाने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और फिर उसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालें और अच्छी तरह से भूनें लें। जब प्याज अच्छी तरह से मुलायम हो जाएं तो इसमें कटे हुए टमाटर डालकर मिक्स कर दें। इसे ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। कुछ देर में टमाटर नरम हो जाएंगे। फिर इसमें मसले हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें गरम मसाला, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और नमक डालें। अच्छी तरह मिक्स करें और पकने दें। जब ये पक जाए तो आंच बंद कर दें। फिर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और बनारसी टमाटर चाट को सजाएं। इसके लिए चाट के ऊपर पापड़ी तोड़कर डालें और फिर इसे सेव और धनिये की पत्तियों से सजाएं। गार्निश करने के लिए आप अनार के दाने भी डाल सकते हैं। चाट तैयार है इसे सर्व करें।

-सीमा उपाध्याय
मस्ती और रंगों का त्योहार होली, बिना ट्रेडिशनल स्वीट डिश के अधूरा माना जाता है। महिलाएं इस दिन को स्पेशल बनाने के लिए कई दिन पहले से ही तैयारियों में जुट जाती हैं। अगर आप भी इस होली अपने रिश्तों में मिठास के रंग भरना चाहते हैं तो सिंपल गुजिया की जगह झटपट ट्राई करें गुलकंद गुजिया की ये टेस्टी रेसिपी। यह रेसिपी ना सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट है बल्कि बनने में भी बेहद आसान है। इस रेसिपी को होली के दिन घर आए मेहमानों के सामने सर्व करके आप खूब तारीफ बटोर सकते हैं। तो बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाएं गुलकंद गुजिया।
गुलकंद गुजिया बनाने के लिए सामग्री-
-100 मैदा
-20 ग्राम चिरौंजी
-20 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल
-50 ग्राम खोया
-10 ग्राम इलाइची पाउडर
-घी तलने के लिए
-20 ग्राम तेल
-30 ग्राम गुलकंद
-1 ग्राम केसर
-100 ग्राम चीनी
गुलकंद गुजिया बनाने का तरीका-
गुलकंद गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में चिरौंजी,नारियल,मावा,केसर,गुलकंद और इलाइची डालकर गुजिया की फीलिंग तैयार करें। अब मैदे में घी और पानी डालकर उससे आटा तैयार कर लें। मैदे के इस गूंथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए एक तरफ रख दें। तय समय बाद आटे से लोईयां बनाएं और उन्हें पूरी की तरह बेल लें। अब इसमें फीलिंग भरें और किनारों को बंद करके गुजिया का आकार दें। तैयार गुजिया को घी में फ्राई करें। अब फ्राई की हुई गुजिया को चाशनी में डालकर निकाल लें। बाद में गुजिया को पिस्ते के कतरन से गार्निंश करें। 

तीखा खाने वाले ज्यादातर लोग भोजन पकाते समय हरी या लाल मिर्च का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन समस्या तब होने लगती है जब चाकू से मिर्च काटने के बाद हाथों में जलन महसूस होने लगती है। इतना ही नहीं मिर्च वाले यही हाथ जब चेहरे,आंख,नाक पर लगते हैं तो व्यक्ति को शरीर के अन्य अंगों पर भी जलन होने लगती है। अगर आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता रहता है तो हाथों में होने वाली इस जलन को शांत करने में मदद कर सकते हैं ये आसान असरदार टिप्स। लेकिन इससे पहले आइए जान लेते हैं आखिर मिर्च काटने से ही क्यों हाथों में जलन महसूस होती है।
 मिर्च काटने से त्वचा पर जलन क्यों होती है?
दरअसल, मिर्ची में कैप्साइसिन नामक रसायन पाया जाता है। हालांकि अलग-अलग मिर्च में इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। ऐसे में जब व्यक्ति तीखी मिर्च काटता है,तब यह रसायन आपके स्किन से संपर्क में आ जाता है, जो बाद में जलन और लालिमा का कारण बनता है।
 हाथों पर मिर्च की जलन महसूस होने पर करें ये उपाय-
 बर्फ रगडें-
हाथों की जलन को शांत करने के लिए आप हाथों पर बर्फ रगड़ सकते हैं। ऐसा करने से आपको मिर्च काटने पर महसूस होने वाली जलन में आराम मिलेगा और आप अच्छा महसूस करेंगे।
 एलोवेरा लगाएं-
एलोवेरा औषधीय गुणों से भरपूर होने की वजह से त्वचा से जुड़ी कई समस्याओं को ठीक करने के लिए रामबाण उपाय माना जाता है। एलोवेरा शरीर को ठंडक पहुंचाने का काम भी करता है। ऐसे में मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन को शांत करने में एलोवेरा का उपाय भी असरदार है।
 नींबू रगड़ें-
हाथ की जलन को शांत करने के लिए नींबू का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। यह एक प्राचीन नुस्खा है। नींबू में विटामिन सी और सिट्रिक एसिड जैसे गुण त्वचा को ठीक करने, घाव भरने के साथ जलन से छुटकारा दिलाने में बहुत प्रभावी है।
 आटा गूंथें-
मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन को दूर करने के लिए आप आटा भी गूंथ सकते हैं। अगर आप 5-7 मिनट तक आटा गूंथते हैं तो आपके हाथों की जलन दूर हो सकती है।

अगर आप बढ़ते वजन या फिर डायबिटीज जैसी समस्या से परेशान रहते हैं तो अपनी डाइट में कमल ककड़ी को शामिल करना शुरु कर दीजिए। जी हां, इन दोनों ही समस्याओं में व्यक्ति को अपनी लाइफस्टाइल के साथ अपनी डाइट पर भी विशेष ध्यान देने की सलाह दी जाती है। जिसकी अनदेखी करने पर व्यक्ति की सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। बता दें, कमल की जड़ में फाइबर,आयरन,पोटैशियम,विटामिन सी,प्रोटीन और फास्फोरस जैसे न्यूट्रिशन मौजूद होते हैं। ये सभी पोषक तत्व सेहत को कई गजब के फायदे पहुंचा सकते हैं। सेहत के लिए इसके फायदों को देखते हुए लोग इसका इस्तेमाल सब्जी,अचार के साथ और भी कई तरह की डिशेज बनाने के लिए करते हैं। आइए जानते हैं डाइट में कमल ककड़ी को शामिल करने से व्यक्ति को मिलते हैं क्या-क्या फायदे।  
कमल ककड़ी का सेवन करने के फायदे-
सूजन करें कम-
कमल ककड़ी में मौजूद एंटी इंफ्लेमेटरी गुण शरीर की सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं। दरअसल, कमल ककड़ी के मेथेनॉल अर्क को प्रभावी एंटी इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में जाना जाता है। जो शरीर की सूजन को कम करने में काफी फायदेमंद है।
पाचन क्रिया रखें दुरूस्त-
कमल ककड़ी पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने में मदद करती है। इसमें मौजूद फाइबर की मात्रा कब्ज,अपच और पेट में भारीपन जैसी दिक्कतों से बचाव करने में मदद करती है।
डायबिटीज रखें कंट्रोल-
कमल ककड़ी ब्लड शुगर और कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल करने में मदद कर सकती है। इसमें मौजूद डाइटरी फाइबर कोलेस्ट्रोल को कंट्रोल रखते हैं। जबकि कमल ककड़ी का इथेनॉल अर्क शरीर में इंसुलिन का प्रभाव बढ़ाकर खून में ग्लूकोज का स्तर कम करने में मदद कर सकता है। डायबिटीज के मरीजों के लिए इस सब्जी का सेवन काफी फायदेमंद माना जाता है। अगर आप डायबिटीज के मरीज हैं तो इसे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं।
वेट लॉस-
मोटापा आज ज्यादातर लोगों के लिए एक बड़ी समस्या बनकर उभर रहा है। ऐसे में कमल ककड़ी का सेवन आपकी वेट लॉस जर्नी में आपकी मदद कर सकता है। कमल ककड़ी में कैलोरी की मात्रा भले ही कम होती है लेकिन इसका सेवन करने से पेट लंबे समय तक भरा रहता है। जिसकी वजह से कमल ककड़ी वेट लॉस में फायदेमंद मानी जाती है।  
स्ट्रेस की छुट्टी-
कमल ककड़ी तनाव को कम करने में भी मदद कर सकती है। कमल ककड़ी में पायरोडॉक्सीन अच्छी मात्रा में पाया जाता है, जो स्ट्रेस से निजात दिलाने का काम करता है। इसके अलावा कमल ककड़ी में मौजूद विटामिन बी चिड़चिड़ापन,कमजोर याददाश्त,तनाव और सिरदर्द जैसी समस्याओं से भी राहत देता है।

आज के समय में बालों को रंगने का काफी चलन हो गया है। बाजारों में कई तरह के कलर मिलते हैं, जिनके इस्तेमाल से आप अपनी पसंद का रंग बदल सकते हैं। वैसे तो इन रंगों का इस्तेमाल बेहद आसान होता है, लेकिन इनमें मौजूद केमिकल बालों के साथ-साथ सिर को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। ये शरीर को भी बेहद नुकसान पहुंचाता है।
ऐसे में लोग कोशिश करते हैं कि बालों में वो घरेलू चीजों का ही इस्तेमाल करें, ताकि इसका कोई नुकसान ना होने पाए। बालों को रंगने के लिए मेहंदी सबसे सही विकल्प मानी जाती है। इससे बालों को नेचुरल लाल किया जा सकता है।
मेहंदी से ना सिर्फ बालों का रंग बदलता है, बल्कि साथ ही में इसके इस्तेमाल से बाल झड़ने की समस्या भी कम हो जाती है। ऐसे में अगर आप चाहते हैं कि मेहंदी का असर बालों पर ज्यादा हो, तो मेहंदी में कुछ चीजों को जरूर मिलाएं।
चुकंदर का रस
मेहंदी के लाल रंग के लिए इसमें आप चुकंदर का रस मिला सकते हैं। इसके लिए चार से पांच चम्मच मेहंदी में दो से तीन चम्मच चुकंदर का रस मिलाएं। अब इसे रात भर के लिए लोहे की कढ़ाही में छोड़ दें। सुबह इस मेहंदी को अच्छे से बालों पर लगा लें। इससे आपको फायदा जरूर दिखेगा।
गुड़हल के फूल का पाउडर
मेहंदी में गुड़हल के फूल का पाउडर आप मिला सकते हैं। इसे इस्तेमाल करने के लिए 5-6 चम्मच मेहंदी में 3 चम्मच गुडहल के फूल का पाउडर और चाय के पानी को छानकर एक साथ मिला लें। रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सुबह मेहंदी को बालों में लगा लें।
कॉफी पाउडर
अगर आप चाहते हैं कि आपके बालों में नेचुरल लाल रंग आए तो मेहंदी में कॉफी पाउडर मिलाएं। इसके लिए आपको बस 4 से 5 चम्मच मेहंदी को 1/2 गिलास पानी में कॉफी पाउडर को डालकर मिक्स करें। इसे रात भर भिगोकर रखने के बाद  सुबह मेहंदी में लगा लें।
कत्था
कत्था आपको पान की शॉप में आसानी से मिल जाएगा। इसके इस्तेमाल के लिए आपको 4 से 5 चम्मच मेहंदी में 1 चम्मच कत्था पाउडर और चाय पत्ती के पानी मिलाना है। इसके बाद इस पेस्ट को भी रातभर भिगो कर रखना है। सुबह इस मेहंदी को आप अपने बालों में लगा सकती हैं।

 

-सीमा उपाध्याय

होली का त्योहार आने वाला है, जिसमें लोग एक-दूसरे के घर बधाई देने जाते हैं। ऐसे में लोग अपने घर में ढेर सारी नमकीन और स्वादिष्ट मिठाईयां बनाते हैं। अगर आप भी कुछ ऐसा खास बनाना चाहती हैं, जो स्वादिष्ट भी हो और खाने में काफी हल्का हो, तो पोहा नमकीन सबसे बेहतरीन विकल्प है। पोहे से बनी ये खट्टी-मीठी नमकीन बनाना काफी आसान है। इसमें पोहे के साथ-साथ मसाले, ड्राय फ्रूट्स, मखाना, सेव, नमक और चीनी डाली जाती है।
ये खाने में इतनी स्वादिष्ट लगती है, कि अगर आप इसे अपने मेहमानों को परोसेंगी, तो वो भी आपके इसकी रेसिपी मांगेगे। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें नारियल भी डाल सकते हैं। इसमें तीखा और मीठा आप अपने स्वाद के हिसाब से मिला सकते हैं। तो चलिए ज्यादा देर न करते हुए आपको घर पर पोहे की ये खट्टी मीठी नमकीन बनाने का तरीका बताते हैं, ताकि आपके घर में भी स्वादिष्ट नमकीन रखी रहे।
नमकीन बनाने का सामान--
 2 कप पतला पोहा
1/4 कप मूंगफली
 1/4 कप काजू
1 चम्मच पिसी हुई चीनी
 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1/4 कप भुनी हुई चना दाल
10-15 करी पत्ता
2 बड़े चम्मच तेल
विधि--
सबसे पहले एक बड़ी कढ़ाही में हल्का ता तेल डालकर उसे गर्म करें। इसके बाद जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें पोहा डालें। इस पोहे को आपको कुरकुरा होने तक भूनना है। ध्यान रखें कि गैस एकदम हल्की हो, अगर गैस तेज होगी तो पोहे जल सकते हैं। जब पोहा भुन जाए तो तो इसे एक प्लेट में निकाल कर रख लें।
अब दोबारा से इसी कढ़ाही में दो बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मूंगफली डालकर भून लें। मूंगफली भूनने के बाद इसे निकाल कर इसी कढ़ाई में काजू डालकर भूनें। इसे भुन जाने के बाद आप कढ़ाई में 1/4 कप भुनी हुई चना दाल, 10-15 करी पत्ते डालें।
जब ये सही तरह से भुन जाएं तो इसी कढ़ाही में हल्दी और पिसी चीनी डालें। सबसे आखिर में इसमें पोहा, मूंगफली और काजू डालें। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और धीरे-धीरे इसे मिक्स करें। बस ये नमकीन तैयार है। इसे आप एक एयरटाइट बॉक्स में बंद करके रख सकती हैं।

-संध्या शर्मा
गर्मी के दिनों में सेहत का ख्याल रखना जरूरी है। केसरिया दूध का सेवन करेंगे तो आपका पेट ठंडा रहेगा और शरीर पूरी तरह से हाइड्रेडेट रहेगा। इसे बनाना भी काफी आसान है। तो चलिए आपको इसे बनाने का तरीका बताते हैं।
केसरिया दूध बनाने का सामान
 1 लीटर दूध
 10-12 केसर के धागे
चीनी
 बादाम
 पिस्ता
 काजू
विधि
केसरिया दूध बनाना काफी आसान है। इसके लिए सबसे पहले एक पैन में दूध गर्म करें। इस दूध को अभी खौलाना नहीं है। जब दूध हल्का गर्म हो जाए तो इसमें भिगो कर रखे हुए केसर के धागे डालें।
अब चीनी डालें और अच्छे से मिलाएं। इसके बाद इस दूध को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इसे पकाते वक्त लगातार चलाते रहें, ताकि ये नीचे से लगे नहीं। चीनी डालने के बाद दूध अक्सर नीचे लग जाता है।
जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए और इसमें अच्छे से केसर का रंग चढ़ जाए तो गैस बंद कर दें। अब दूध के ऊपर बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू डालें।
बस ये केसरिया दूध तैयार है। आप चाहें तो इसे गर्मागर्म ही पी सकते हैं। अगर चाहें तो रात में बनाकर इसे फ्रिज में रख दें और सुबह सहरी में ठंडा ही इसका सेवन भी आप कर सकते हैं।

-संध्या शर्मा
 व्रत रखने का सोच रहे हैं, तो व्रत में खाने के लिए आलू के पापड़ आप पहले से ही तैयार करके रख सकते हैं। ये फलाहारी पापड़ व्रतों में भी काम आएंगे।
आलू के पापड़ बनाने का सामान--
एक किलो उबले हुए आलू
सेंधा नमक स्वाद के अनुसार
1/2 छोटी स्पून काली मिर्च
1/2 छोटी स्पून जीरा
विधि--
व्रत वाले आलू के पापड़ बनाना बेहद आसान होता है। इसके लिए बस सबसे पहले एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू को मैश करें।
इसके बाद इसमें सेंधा नमक, काली मिर्च, और जीरा डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं। इसे आपको आटे की तरह ही गूंथ लेना है। जब ये सही तरह से गुंथ जाए तो इससे छोटी-छोटी लोई बना लें। इन लोईयों को पापड़ की मशीन में रखकर इससे महीन इसे अब दो दिन की तेज धूप लगने दें। दो से तीन दिन तेज धूप लगने के बाद ये सूख जाएंगे। अब इसे आप महाशिवरात्रि के दिन घी में भूनकर इसका स्वाद ले सकते हैं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
होली एक ऐसा त्योहार है, जिसमें हर कोई एक ही रंग में रंग जाता है। होली खेलने के बाद लोग एक-दूसरे के घर बधाई देने जाते हैं। ऐसे में लोग अपने घरों में तरह-तरह के पकवान तैयार करके रखते हैं। इन पकवानों में गुजिया, नमकीन, सेव, मठरी आदि चीजें शामिल होती हैं। इन सभी चीजों के अलावा होली पर चिप्स पापड़ बनाने की प्रथा भी है। हर घर में होली से पहले लोग तमाम तरह के चिप्स और पापड़ तैयार करते हैं।
अगर आप भी पापड़ बनाने का सोच रहे हैं, तो साबूदाना के पापड़ एक बेहतर विकल्प है। साबूदाना का पापड़ बनाना बेहद आसान है और इसे आप एक बार बनाकर लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। इसकी सबसे खास बात ये है कि इनका सेवन आप व्रत-उपवास में भी कर सकते हैं। तो चलिए देर ना करते हुए आपको साबूदाना का पापड़ बनाने की आसान रेसिपी बताते हैं।
साबूदाना के पापड़ बनाने के लिए सामान--
साबूदाना - 1 कप
जीरा
सेंधा नमक -  स्वादानुसार
विधि--
वैसे तो साबूदाना के पापड़ बनाना बेहद ही आसान है, लेकिन इसे बनाने की विधि सही तरह से पूरी करना बेहद जरूरी है। साबूदाना के पापड़ बनाने से पहले कई बार साबूदाना को अच्छी तरह से धो जरूर लें।
साबूदाना धोने के बाद एक बड़े कटोरे में साबूदाना से तीन गुना पानी डालकर इसे भिगो कर रख दें। दो से तीन घंटे के बाद जब ये सही तरह से फूल जाए तो एक बड़े भगोने में पानी लेकर उसे उबालना शुरू करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें भिगो कर रखा गया साबूदाना डालकर पकाएं।
इसके बाद इसमें नमक और जीरा भी डालकर इसे मिक्स करें। ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहेंगे, तभी ये सही से पकेगा। अगर इसे चलाएंगे नहीं तो ये नीचे चिपक सकता है। जब ये घोल एकदम सफेद हो जाए तो गैस बंद कर दें।

-संध्या शर्मा
मलाई या दूध की क्रीम, ज्यादातर घरों में स्टोर की जाती है। इसका इस्तेमाल किचन से लेकर स्किन तक में किया जाता है। इसे कई दिनों तक के लिए स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, अगर इसे सही तरह से स्टोर ना किया जाए तो मलाई से बदबू आने लगती है और इसमें फंगस लगकर ये खराब भी हो सकती है। ऐसे में यहां कुछ तरीके बता रहे हैं, जिन्हें अपनाकर आप मलाई को स्टोर कर सकती हैं। ऐसा करने पर मलाई लंबे समय तक सही बनी रहेगी।
-देखिए, मलाई स्टोर करने का तरीका-
ठंडी जगह पर करें स्टोर
मलाई को हमेशा किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना चाहिए। अगर आप मलाई को ज्यादा गर्म जगह पर रख देंगे तो ये जल्दी खट्टी होने लगती है और इसके खराब होने के चांस भी बढ़ जाते हैं।
सही बर्तन में करें स्टोर
मलाई को सही बर्तन में स्टोर करना चाहिए। आप इसे मिट्टी, कांच या स्टील के बर्तन में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने पर मलाई से खराब नहीं होगी। मिट्टी के बर्तन में मलाई रखने से मलाई ठंडी रहती है, बस ध्यान रखें की ये बर्तन अच्छी तरह से साफ किया हुआ हो।
एयर टाइट डिब्बे में रखना है सही
मलाई को आप एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें और फिर फ्रिजर में ढक्कन बंद करके रख दें। ऐसा करने पर मलाई जमी रहेगी और खराब नहीं होगी।
बार-बार ना निकालें बाहर
हर दिन मलाई को बाहर न निकालें। अगर मलाई का इस्तेमाल करना है तो किसी साफ और सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।
यूं नहीं होगी खराब
दादी-नानी का मानना है कि समय-समय पर मलाई में दूध और मलाई डालते रहना अच्छा होता है। इसके अलावा चम्मच से मलाई को मिक्स करते रहें ताकि ये खराब न हो।

-सीमा उपाध्याय
मलाई कोफ्ता एक काफी रिच डिश है। इसे आपने कई बार खाया होगा लेकिन आप चाहें तो घर में भी रेस्तरां जैसा मलाई कोफ्ता बना सकते हैं। घर की पार्टीज के लिए ये परफेक्ट डिश हो सकती है। इसे बनाने के लिए कोफ्ते तैयार किए जाते हैं। इसकी ग्रेवी भी खास तौर पर टमाटर और कुछ मसालों की मदद से तैयार की जाती है। कई बार घर पर बने कोफ्ते काफी टाइट बन जाते हैं जिनका स्वाद बेकार लगता है। यहां बता रहे हैं सॉफ्ट मलाई कोफ्ता बनाने के ट्रिक्स। साथ ही जानिए मलाईदार ग्रेवी बनाने का तरीका।
सही तरह से करें मैश
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए पनीर और आलू की जरूरत होती है। इसके लिए दोनों चीजों को कद्दूकस करें और फिर इसे मैश कर लें। अच्छे से मैश करने के इसे हाथों से चिकना होने तक मसलें। सॉफ्ट कोफ्ते बनाने के लिए इस स्टेप को जरूर फॉलो करें।
मिलाएं ये एक चीज
अच्छे और सॉफ्ट कोफ्ते बनाने के लिए आपको इसमें कॉर्न फ्लोर या फिर मैदा जरूर मिलानी चाहिए। इससे कोफ्ते में कोई फ्लेवर तो नहीं आएगा, लेकिन ये काफी मलाईदार बनेंगे।
इलायची से बढ़ाएं ग्रेवी  
मलाई कोफ्ते की ग्रेवी काफी मलाईदार होती है। इसके के लिए मसाला अच्छी तरह भूनें और मसाले में बड़ी इलायची जरूर डालें। इससे ग्रेवी काफी फ्लेवरफुल बनती है। 

-संध्या शर्मा
काली मिर्च को भले ही देश के अलग-अलग प्रांत में लोग अलग-अलग नाम से जानते हैं, पर इसके स्वाद से हर कोई वाकिफ है। काली मिर्च अद्भुत स्वाद और सुगंध से भरपूर मसाला है, जिसका इस्तेमाल भारतीय खानपान में तरह-तरह से किया जाता है। इसका सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, पाइपरीन जो इसे उच्च गुणवत्ता वाला बनाता है। इसके साथ ही छोटी सी मिर्च विभिन्न पोषक तत्वों जैसे विटामिन-सी, विटामिन-के, मैग्नीशियम और पोटैशियम आदि  का एक अच्छा स्रोत भी है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन-सी के कारण यह शरीर को संजीवनी शक्तियां प्रदान करता है, जिससे रोग प्रतिरोधक में मदद मिलती है ।
काली मिर्च का कमाल
मैं अपने भोजन में काली मिर्च को कई तरीके से शामिल करती हूं, मसलन ग्रेवी वाली सब्जी या सूखी सब्जी में, पाउडर के रूप में या क्रश करके, सूखे मसाले पाउडर में पीसकर, कुछ ताजी क्रश करके दाल में और पुलाव, खिचड़ी ,बिरयानी आदि में साबुत ही। टमाटर-प्याज की चटनी में काली मिर्च को डालने से अच्छा स्वाद मिलता है। इसके अलावा रायते, सलाद आदि में काले नमक के साथ काली मिर्च पाउडर भी ऊपर से बुरकें। सूप में इसे क्रश करके डालें, वहीं पुलाव, खिचड़ी, बिरयानी आदि में साबुत काली मिर्च का इस्तेमाल करें।  उपरोक्त खाद्य पदार्थों के अलावा सभी सूखे मसालों जैसे गरम मसाला, चाट मसाला, बिरयानी मसाला, पानी पुरी मसाला, परांठा मसाला, अचार मसाला आदि में भी मैं काली मिर्च डालती हूं। इसके अलावा चाय मसाले की तो जान ही काली मिर्च पाउडर है । कैसे काली मिर्च को बनाएं अपने भोजन का हिस्सा, आइए जानें:
• तड़के में उपयोग : भोजन बनाते समय तड़के में काली मिर्च का उपयोग करने से स्वाद में ताजगी और चटपटाहट आती है। तड़का लगाते समय तेल या घी हल्का गर्म होने पर उसमें काली मिर्च डालें। हल्का भुन जाने पर तड़का लगाएं। डिश का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
• सब्जी में शामिल करें ऐसे: सूखी सब्जी बनाते समय सब्जी भूनते समय काली मिर्च को कूटकर या पीसकर ताजा ही डालें। पर गोभी स्ट्यू आदि में तड़का लगाते समय काली मिर्च डालें। इससे सब्जी में स्वाद अधिक आता है।
• ग्रेवी में उपयोग: ग्रेवी बनाते समय अन्य मसाले के साथ काली मिर्च को भी पीसकर मसाले के साथ भूनें। ग्रेवी का स्वाद कई गुना बढ़ जाएगा।
• दाल में कमाल: धुली मूंग दाल या धुली उड़द दाल में तड़का लगाते समय हींग और जीरे के साथ काली मिर्च को भी क्रश करके डालें। इससे दाल का स्वाद बहुत अच्छा हो जाएगा।
काली मिर्च के प्रकार
आपको शायद पता न हो लेकिन काली और सफेद मिर्च वास्तव में एक ही पौधे से आती है। बस उनकी कटाई और आगे की प्रक्रिया पर उसका रंग निर्भर करता है। यदि आप ध्यान से देखेंगी तो सफेद मिर्च के दाने चिकने और छोटे होते हैं, जबकि काली मिर्च के दाने बाहर से झुर्रीदार होते हैं । सफेद मिर्च का उपयोग मैं ठंडाई पाउडर बनाते समय, दही के शोले, पास्ता ,स्टर फ्राई,क्रीम सॉस आदि बनाते समय करती हूं।
ऐसे करें स्टोर
1) पिसी हुई काली मिर्च के बजाय साबुत काली मिर्च खरीदना हमेशा बेहतर होता है। ऐसा इसलिए क्योंकि एक बार पीसने के बाद काली मिर्च जल्दी ही अपना स्वाद और सुगंध खो देती है।
2) साबुत काली मिर्च पिसी हुई काली मिर्च की तुलना में अधिक समय तक टिकती है। इनको ठंडी और अंधेरी जगह पर ही रखना चाहिए। इसके अलावा यदि काली मिर्च पाउडर बनाया है तो एयर टाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें । इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगा।
3) एक साल के भीतर काली मिर्च का उपयोग कर लेना चाहिए और पिसी हुई मिर्च का कुछ महीनों के भीतर, तभी इसका स्वाद बेहतर मिलेगा।
सेहत का रखवाला
1) काली मिर्च पाउडर को हल्दी पाउडर के साथ उबालकर दूध पीने से सर्दी जुकाम में राहत मिलती है।
2) काढ़ा बनाते समय भी इसका प्रयोग अवश्य करना चाहिए। इससे रोग प्रतिरोधक क्षमता ठीक होती है।
3) काली मिर्च पाचन के लिए भी अच्छी मानी जाती है। यह शरीर को डिटॉक्सिफाई भी करती है और पेट व आंतों को साफ करती है।

-सीमा उपाध्याय
इंडियन खाने में साइड डिश में काफी सारी चीजें होती है। जिसमे से एक पापड़ भी शामिल है। अक्सर लोग इसे केवल टेस्ट के लिए जरूरी डिश मानते हैं। लेकिन चटनी की तरह ही खास तरह का पापड़ सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। जिसमे से एक है मूंग का पापड़। जिसे खाना केवल टेस्ट ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी अच्छा होता है। लगभग पूरे देश में वैराइटी के पापड़ बनते हैं जो हर फेस्टिवल पर खाए जाते हैं। तो अगर आप अभी तक केवल स्वाद के लिए पापड़ खाते थे तो अब जान लें इनके गजब के फायदे।
आयुर्वेद में भी बताया गया है पापड़ों को फायदेमंद
आयुर्वेद में भी मूंग के पापड़ को स्वादिष्ट और सेहत के लिए हेल्दी माना गया है। इसे खाने से कई तरह के विकारों में आराम मिलता है। कभी आपने सोचा है कि खाने के बाद ही क्यों पापड़ खाया जाता है।
भूख खोलता है पापड़
पापड़ को अगर खाना खाने के पहले खाया जाए तो ये एपेटाइजर का काम करता है। खासतौर पर जब फीवर होता है तो भुने मूंग के पापड़ खाने से भूख खुलती है।
डाइजेशन में मदद
पापड़ को अगर खाना खाने के बाद खाया जाए तो ये मुंह और गले में मौजूद एक्स्ट्रा फैट को घटाता है। इसके अलावा मूंग के पापड़ को बनाने में काली मिर्च, अजवाइन और थोड़ा सा नमक डाला जाता है। जिससे ये पापड़ भोजन को पचाने में मदद करता है। जब भी हैवी और स्पाइसी मील खाया जाता है तो पारंपरिक खाने में साथ में मूंग के पापड़ रखे जाते हैं। जिससे वो एक्स्ट्रा तेल और मसालों को आसानी से पचाने में मदद करे।
कब ना खाएं पापड़
-पापड़ में सोडियम की मात्रा ज्यादा होती है। इसलिए पापड़ को हाइपटेंशन के मरीजों को बहुत कम खाना चाहिए।
-पापड़ की बहुत ही सीमित मात्रा खाना ही फायदेमंद होता है। अगर इसे स्वाद के लिए ज्यादा खाया जाए तो इससे एसिडिटी बनने का खतरा रहता है।
-पापड़ों को भूनकर खाना ज्यादा फायदेमंद है। तेल में तलने से इनके गुण कम हो जाते हैं।  

-संध्या शर्मा
केसर ना सिर्फ सुगंधित बल्कि एक नाजुक मसाला भी है। इसका इस्तेमाल कुकिंग के साथ-साथ खूबसूरती निखारने के लिए भी होता है। सुगंध व स्वाद के चलते लोग इस मसाले को महंगा होने के बावजूद इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। इतना ही नहीं, केसर में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन्स और मिनरल्स आदि सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं। केसर का इस्तेमाल मीठी और नमकीन डिशेज के अलावा बेकरी आइटम में और विभिन्न सामग्री को मैरिनेट करने में भी किया जाता है। केसर का सही तरीके से कैसे करें इस्तेमाल, आइए जानें:
भिगोकर केसर का इस्तेमाल करें
केसर को इस्तेमाल करने का सबसे आसान तरीका है इसे थोड़े से गुनगुने पानी में या दूध में लगभग आधा घंटा या इससे कम समय के लिए भिगो दें। फिर मिलाकर या यूं ही इस्तेमाल करें। भोजन पकाते समय यूं ही केसर डालने से गर्माहट के कारण केसर का स्वाद खत्म हो जाएगा।
पाउडर के रूप में
जब कोई पार्टी देने की तैयारी कर रही हों,तो  तवे को हल्का गर्म कर लें। गैस ऑफ करें और उस पर केसर के धागे डाल दें ताकि वे थोड़े से कुरकुरे हो जाएं। ध्यान रखें कि तवा बहुत हल्का गर्म होना चाहिए। अब मिक्सी के सबसे छोटे जार में आधा छोटा चम्मच चीनी के साथ केसर को पीसकर पाउडर बना लें। यदि नमकीन डिश में केसर डालना हो तो चीनी की जगह नमक डालकर पाउडर बनाएं। इसका इस्तेमाल तुरंत करें या किसी एयर टाइट डिब्बी में रखें और एक या दो दिन बाद प्रयोग करें। इस्तेमाल के लिए दो बड़े चम्मच गुनगुने पानी में तैयार केसर पाउडर डालकर मिलाएं और इस्तेमाल करें। बिरयानी आदि के लिए यह तरीका अच्छा रहता है।
ध्यान देने वाली बातें
• केसर का इस्तेमाल करते समय हाथों को अच्छी तरह से पोंछ लें। नमी वाले हाथों से छूने पर इसके रेशे आपस में चिपक सकते हैं और स्वाद भी कम हो सकता है ।
• केसर के धागों को अपनी उंगलियों के पोरों से धीरे-धीरे तोड़ें ताकि उनका रंग और सुगंध बरकरार रहे ।
• केसर को सदैव नाप कर ही प्रयोग में लाएं क्योंकि केसर अत्यधिक गाढ़ा होता है ।
• अपनी डिशेज में केसर को भिगोकर इस्तेमाल करते समय विशेष रूप से खीर, रबड़ी आदि बनाते समय केसर को दो चम्मच गुलाब जल में भिगो दें। इससे अलग ही स्वाद आता है।
• केसर को एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें ताकि वह सीधी धूप व नमी से दूर रह सके। इससे लंबे समय तक केसर का रंग, स्वाद व ताजगी बनी रहती है।
• केसर का इस्तेमाल प्रति व्यक्ति चार पांच धागे से ज्यादा नहीं करना चाहिए। गर्भवती महिलाओं को इसका अधिक सेवन नुकसान कर सकता है।

-सीमा उपाध्याय
गर्मागर्म और मुलायम रोटी को सब्जी के साथ खाने का अलग ही मजा आता है। लेकिन अगर सब्जी के साथ रोटी सही ना बने तो खाने का मजा नहीं आता। कई लोगों की शिकायत रहती है कि उनके द्वारा बनाई गई रोटी बनने के बाद काफी कड़क हो जाती है। ऐसा गलत तरीके से आटा गूंथने की वजह से हो सकता है। यहां कुछ ऐसी ट्रिक्स बता रहे हैं जिनको अपनाकर आप मुलायम रोटी तैयार कर सकती हैं।
मुलायम रोटी बनाने के लिए अपनाएं ये ट्रिक्स-
सही तरह से गूंथे आटा
मुलायम रोटी बनाने के लिए सही तरह से आटा गूंथना बहुत जरूरी है। अगर आटा सही नहीं होगा, तो रोटी सही नहीं बनेगी। सॉफ्ट रोटी बनाने के लिए आटे में थोड़ी सी मलाई या दूध मिला लें। इससे रोटी-पराठे काफी सॉफ्ट बनते हैं।
नरम आटा लगाएं
सही कंसिस्टेंसी में आटा लगाना बहुत जरूरी है। अगर आपने आटा टाइट गूंथ लिया तो रोटी भी बनाना मुश्किल होगा। वहीं  आटा गीला होने पर रोटी टूटती रहेगी। इसलिए आटे में जरूरत के मुताबिक पानी मिलाएं।
आटे पर लगाएं घी
आटे जब पूरी तरह से लग जाए तो उसके बाद इसमें घी लगाएं। घी लगाने के बाद आटे को अच्छी तरह से मसलें। इससे रोटी आसानी से बनेगी।
सही तरह से बेलें रोटी
गूंथे हुए आटे में से छोटा सा हिस्सा लें और लोई बना लें। परफेक्ट लोई बनाने के लिए हथेली से मसलें और गोला बना लें। फिर इसे बेल लें। ध्यान रखें रोटी को बेलते समय उसे साइड्स से बेलें। बीच में से ज्यादा पतली रोटी ना बनाएं इससे रोटी सही नहीं बनेगी।

-संध्या शर्मा

आजकल लोग रोजमर्रा के खाने में पैकेट वाले मसालों का इस्तेमाल करते हैं। मार्केट में कई तरह के मसाले आसानी से मिल जाते हैं। खासतौर पर सब्जी बनाने के लिए कई तरह के सब्जी मसाले मिलते हैं। जिसे लगभग हर घर में इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आप अपने सब्जी को नया स्वाद देना चाहती हैं तो घर में खास टिप्स की मदद से स्पेशल सब्जी मसाला बनाकर तैयार कर सकती हैं। बिल्कुल ऑर्गेनिक और बिना हार्मफुल केमिकल के तैयार सब्जी मसाला किसी भी सब्जी में डाला जा सकता है। जानें बनाने का तरीका।
सब्जी मसाला बनाने की कुकिंग टिप्स
दो से तीन चम्मच धनिया के बीज
दो चम्मच सौंफ
दो चम्मच जीरा
दो चम्मच सफेद तिल
डेढ़ कप मूंगफली
दो चम्मच चने की दाल
दो चम्मच उड़द की दाल
पांच सूखी लाल मिर्च
8-10 कली लहसुन
करी पत्ता ताजा
दो चम्मच सूखा नारियल का पाउडर
नमक स्वादानुसार
एक चम्मच हल्दी पाउडर
एक चम्मच अमचूर पाउडर
दो से तीन चम्मच तेल
दो चम्मच खसखस
सब्जी मसाला बनाने की ट्रिक
-मोटे तले की कड़ाही या पैन लें। इसमे धनिया, सौंफ, जीरा, सफेद तिल को ड्राई रोस्ट कर लें। फिर खसखस डालकर भूनें। गैस की फ्लेम को बंद कर दें।
-इन खड़े मसालों को किसी प्लेट में निकाल दें और फिर मूंगफली को ड्राई रोस्ट करके खड़े मसालों में मिला लें।
-दो चम्मच तेल डालें और चने की दाल को तेल में सुनहरा होने तक भूनें। साथ में उड़द दाल और सूखी साबुत लाल मिर्च डालकर तेल में ही फ्राई करें।
-जब दालें फ्राई हो जाए तो इसी में लहसुन और करीपत्ता मिक्स कर दें।
-अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद नारियल का सूखा पाउडर मिक्स कर दें।
-सारी चीजों को अच्छी तरह से भून कर गैस की फ्लेम बंद कर दें।
-अब ग्राइंडर जार में सबसे पहले ड्राई रोस्ट खड़े मसालों को अच्छी तरह से पीसकर पाउडर बना लें। जब ये पाउडर बन जाएं तो इसे अलग निकाल दें।
-अब तेल में तली दाले, लहसुन, मिर्चा और नारियल को पीस लें। जब ये पिस जाए तो सारे खड़े मसालों के पाउडर को मिलाकर एक बार फिर मिक्सी में ब्लेंड करें।
-नमक, हल्दी, अमचूर पाउडर डालकर सबसे आखिरी बार मिक्सी में ब्लेंड कर लें।
-बस इस मसाले को किसी एयर टाइट कांच के जार में भरकर रखें। और किसी भी सब्जी में मिलाकर खाने का स्वाद बढ़ाएं।

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
सर्दियों के मौसम में कई ऐसे फल देखने को मिलते हैं, जो ना सिर्फ सेहत बल्कि आपके जायके का भी खास ख्याल रखते हैं। ऐसा ही एक फल अमरूद है। अमरूद में विटामिन सी, लायकोपीन, एंटी-ऑक्सीडेंट्स और कई विटामिन-मिनरल्स पाए जाते हैं। जो वेट लॉस से लेकर आपके पाचन तंत्र तक का खास ख्याल रखते हैं। आप अगर हर विंटर सीजन में अमरूद को सिंपल काटकर खाते हैं तो इस बार उसे खाने के तरीके में थोड़ा बदलाव करें।
अमरूद पापड़ रोल बनाने के लिए जरूरी चीजें-
-3 अमरूद
-आधा कप पानी
-चीनी
-एक नींबू
-एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर
-एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च
-एक चौथाई चम्मच काला नमक
-एक चौथाई चम्मच नमक
-फूड कलर
-मक्खन
-तेल
अमरूद पापड़ रोल बनाने का तरीका-
अमरूद पापड़ रोल बनाने के लिए सबसे पहले अमरूद को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काटकर अलग रख दें। अब कुकर में आधा कप पानी के साथ कटे हुए अमरूद के टुकड़े डालकर दो सीटी लगाकर पका लें। कुकर में पकाएं हुए अमरूद को अब मिक्सी में डालकर उसका पतला पेस्ट तैयार कर लें। अब इस अमरूद की प्यूरी को छन्नी की मदद से छान लें, ताकि पेस्ट से अमरूद के बीज निकल जाएं। अब एक पैन को गैस पर रखकर उसमें अमरूद की प्यूरी के साथ उतनी ही मात्रा में चीनी डालकर थोड़ी देर पका लें। इसके बाद पैन में एक नींबू का रस डालकर प्यूरी को अच्छी तरह चला लें। इसके बाद पैन में एक चौथाई चम्मच काली मिर्च का पाउडर, एक चौथाई चम्मच लाल मिर्च, एक चौथाई चम्मच काला नमक, एक चौथाई चम्मच नमक, कुछ बूंदे फूड कलर डालकर प्यूरी को अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं। जब अमरूद की प्यूरी अच्छी तरह पककर उबलने लगे तो इसमें मक्खन का टुकड़ा डालकर तब तक पकाएं जब तक प्यूरी पैन के किनारों को ना छोड़ने लगे। अब एक थाली पर तेल लगाकर उसे चिकना कर लें। अब इस चिकनी थाली पर प्यूरी डालकर फैलाते हुए अच्छी तरह ठंडा कर लें। जब अमरूद की प्यूरी ठंडी हो जाए तो इसे स्ट्रिप में चाकू की मदद से काट लें। इसके बाद कटी हुई प्यूरी को मोड़ते हुए उसका रोल बना लें। आपके टेस्टी अमरूद पापड़ रोल बनकर तैयार हैं।  

-सीमा उपाध्याय से जानिए रेसिपी
भोजन की थाली में चटनी की एक अलग जगह होती है। यही वजह है कि भारतीय रसोई में आपको चटनी की ढ़ेरों वैराइटीज देखने और खाने को मिल जाती है। यहां मौसम के अनुसार अलग-अलग तरह की चटनी का स्वाद लिया जाता है। गर्मियों में जहां लोगों को पुदीना,कच्चे आम की चटनी स्वादिष्ट लगती है वहीं सर्दियों में मूली, अमरूद जैसी चटनियां लोगों का जायका दुरुस्त करती हैं। लेकिन टमाटर की चटनी हर मौसम में आपके स्वाद और सेहत का ख्याल रखती है। भुने हुए टमाटर की इस चटनी की खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है चटपटी टमाटर की चटनी।
टमाटर की चटनी बनाने के लिए सामग्री-
-2-3 बड़े टमाटर
-2-3 हरी मिर्च
-लहसुन की 4-5 कलियां
-1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-नमक स्वाद अनुसार
-1 मीडियम कटा हुआ प्याज
- फ्रेश कटा हुआ धनिया
-1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
-2 चम्मच सरसों का तेल
टमाटर की चटनी बनाने का तरीका-
टमाटर की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर को दो हिस्सों में काट लें। इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल गर्म करके उसमें टमाटर,लहसुन की कली और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनते हुए पकने दें। टमाटर को ढक्कन से ढककर दोनों तरफ से नरम होने तक पकाएं। इसके बाद टमाटर का छिलका हटा दें। पैन में थोड़ा सा तेल, लाल मिर्च पाउडर डालकर पकाएं। अब टमाटर,लहसुन,मिर्च को एक कटोरे में नमक के साथ डालें और दरदरा पीस लें। अब इसमें कटा हुआ प्याज,ताजा धनिया पत्ती,नींबू का रस डालें। सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। आपकी टेस्टी और चटपटी टमाटर की चटनी बनकर तैयार है। आप इस चटनी का मजा रोटी, पराठा, चावल या ब्रेड, हर किसी के साथ ले सकते हैं।

-संध्या शर्मा
बच्चों की इम्यूनिटी कमजोर होने की वजह से बदलते मौसम का सबसे पहला असर उनकी सेहत पर पड़ता है। यही वजह है कि आजकल ठंड बढ़ने से ज्यादातर बच्चे सर्दी, खांसी और जुकाम से परेशान रहते हैं। अगर आपके घर पर भी ठंड की वजह से परिवार के किसी सदस्य को सर्दी-जुकाम या खांसी जैसी किसी समस्या से परेशान होना पड़ रहा है तो ये जिंजर गार्लिक सूप बनाने के किचन टिप्स आपके बेहद काम आ सकते हैं। जिंजर गार्लिक सूप ना सिर्फ स्वाद में बेहद टेस्टी है बल्कि सेहत के लिए भी कई तरह से बेहद फायदेमंद है। इस सूप में एंटी ऑक्सीडेंट्स की भरपूर मात्रा पाई जाती है, जो आपको छोटी-मोटी समस्याओं जैसे सर्दी, खांसी और जुकाम आदि से बचाने में मदद करते हैं। इस सूप का सेवन करने से शरीर में यूरिक एसिड का भी स्तर संतुलित रहता है। तो आइए बिना देर किए जान लेते हैं जिंजर गार्लिक सूप बनाने के लिए फॉलो करने होंगे क्या-क्या कुकिंग टिप्स।    
 जिंजर गार्लिक सूप बनाने के लिए फॉलो करें ये टिप्स-
जिंजर गार्लिक सूप बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके उसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन और अदरक डालकर एक मिनट के लिए भून लें। इसके बाद पैन में एक चौथाई कप कटी हुई बींस, गाजर, पत्ता गोभी डालकर अच्छी तरह दो मिनट तक पकाएं। इसके बाद पैन में 4 कप पानी डालें। अब आधा बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च का पेस्ट, स्वाद अनुसार नमक और काली मिर्च का पाउडर बनाकर डालने के बाद अच्छी तरह मिलाकर 10 मिनट तक कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सूप हल्का गाढ़ा ना लगने लगे। आपका टेस्टी और हेल्दी जिंजर गर्लिक सूप बनकर तैयार है।
 जिंजर गार्लिक सूप पीने के फायदे-
इम्यूनिटी बूस्ट करता है यह सूप-
इम्यूनिटी बढ़ाने में लहसुन और अदरक दोनों ही काफी कारगर हैं। संक्रमण से लड़ने के लिए लहसुन में एंटी बैक्टीरियल, एंटी सेप्टिक और एंटी फंगल गुण मौजूद होते हैं, जो इम्यून सिस्टम की कार्यक्षमता बढ़ाने के लिए बहुत कारगर होते हैं। जबकि अदरक में एंटी इन्फ्लामेटरी और एंटी ऑक्सीडेंट्स की भरपूर मात्रा पाई जाती है, जिसके सेवन से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है।
 हार्ट के लिए हेल्दी -
अदरक और लहसुन दोनों ही आपके हार्ट के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। सूप में अदरक की मात्रा होने से यह एंटी ऑक्सीडेंट्स से भर जाता है, जो आपकी धमनियों में हो रही सिकुड़न और कोलेस्ट्रॉल को रोकने में मददगार साबित होता है।वहीं लहसुन में पाए जाने वाले पावरफुल एंटीऑक्सीडेंट्स आपकी शरीर में रक्त का बहाव सुचारू रखते हैं साथ ही हृदय की कोशिकाओं को क्षति पहुंचने से भी रोकते हैं।
 डायबिटीज में फायदेमंद-
डायबिटीज रोगियों को यह सूप पीना चाहिए इससे उनका ब्लड शुगर नियंत्रित रहता है। अदरक की मात्रा आपके शरीर में बढ़े हुए शुगर के स्तर को घटाने के साथ ही ए 1 सी नामक हीमोग्लोबिन को भी नियंत्रित करती है। जिससे डायबिटीज का खतरा कम होता है।

-सीमा उपाध्याय
डायबिटीज कंट्रोल करने से लेकर खून साफ करने तक, करेला खाने से व्यक्ति को अनेक फायदे मिलते हैं। सेहत के लिए इतना फायदेमंद होने के बावजूद उसकी कड़वाहट की वजह से कई घरों में लोग करेला खाने से परहेज करते हैं।  अगर आपके घर पर भी परिवार के सदस्य सिर्फ करेले के कड़वे स्वाद की वजह से उसे खाने से मना कर देते हैं तो ये किचन टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं। इन किचन टिप्स को आजमाकर आप करेले की कड़वाहट को बड़ी आसानी से दूर कर सकते हैं। आइए जानते हैं कैसे।  
करेले की कड़वाहट दूर करने के टिप्स-
नमक-
करेले का कड़वापन दूर करने के लिए सबसे पहले करेले को काटकर उसके ऊपर नमक छिड़क कर उसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें। करेले पर नमक लगाकर छोड़ने से उसका सारा कड़वा रस निकल जाता है। 20 मिनट बाद करेले को निचोड़कर आप उसकी सब्जी बना सकते हैं। करेला कड़वा नहीं लगेगा।
इमली-
करेले का कड़वापन दूर करने के लिए इमली के गूदे और पानी का एक घोल तैयार करके उसमें कटे हुए करेले को लगभग आधे घंटे के लिए भिगोकर छोड़ दें। इमली का खट्टापन करेले की कड़वाहट कम करने में मदद करता है। सब्जी बनाने से पहले इमली के पानी से करेले निकालकर उन्हें साफ पानी से धो लें। ऐसा करने से आपकी सब्जी बहुत टेस्टी बनेगी।
नींबू-
करेले का कड़वापन दूर करने के लिए सबसे पहले करेले को स्लाइस में काटकर नींबू के रस में 15 से 20 मिनट के लिए रख दें। नींबू के रस का खटासपन करेले की कड़वाहट को कम करने में मदद करता है। सब्जी बनाने से पहले करेले को साफ पानी से जरूर धो लें।  
ब्लैंचिंग-  
करेले की कड़वाहट दूर करने के लिए आप ब्लैंचिंग का उपाय भी आजमा सकते हैं। इसके लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबालकर उसमें कटा हुआ करेला डालकर उसे 5 मिनट उबाल लें। अब एक बर्तन में करेला डालकर उसके ऊपर बर्फ के टुकड़े डाल दें। इसके बाद करेले का पानी निकाल कर सब्जी तैयार कर लें।