जम्मू। जम्मू-कश्मीर की समृद्ध पाक कला को बढ़ावा देने के लिए रेलवे ने आईआरसीटीसी के साथ मिलकर रविवार से कटरा-श्रीनगर वंदे भारत एक्सप्रेस में स्थानीय शाकाहारी व्यंजन परोसना शुरू कर दिया है। एक अधिकारी ने यह जानकारी दी। मेन्यू (व्यंजन सूची) में प्रसिद्ध कश्मीरी ‘कहवा', ताजा बेकरी आइटम, कश्मीरी पुलाव, राजमा एवं बाबरू/अंबल (खट्टा कद्दू) जैसे व्यंजन और ताजे सेब शामिल हैं। अधिकारी ने बताया कि भारतीय रेलवे और आईआरसीटीसी, वंदे भारत ट्रेन में नाश्ते और दोपहर के भोजन के दौरान यात्रियों के लिए पारंपरिक स्थानीय व्यंजन तैयार करेंगे और परोसेंगे। प्रधानमंत्री नरेन्द्र मोदी ने छह जून को कटरा-श्रीनगर वंदे भारत एक्सप्रेस ट्रेन को हरी झंडी दिखाई थी। इस पहल को उत्साहजनक प्रतिक्रिया मिली और कटरा से श्रीनगर के बीच यात्रा करने वाले अधिकांश लोगों ने स्थानीय मेनू को चुना तथा भोजन की गुणवत्ता एवं स्वाद की प्रशंसा की। आईआरसीटीसी के अध्यक्ष हरजोत सिंह संधू ने बताया, “इस सुविधा का उद्देश्य कश्मीर में यात्रियों को यादगार यात्रा अनुभव प्रदान करना है, जिससे उन्हें अपने गंतव्य स्टेशन से पहले ही जायके का आनंद लेने का सही अवसर मिल सके।” जम्मू संभाग के वरिष्ठ संभागीय वाणिज्यिक प्रबंधक उचित सिंघल ने बताया कि इस पहल में अत्याधुनिक स्वच्छ रसोई शामिल की गयी हैं। उन्होंने बताया, ‘‘खाने की पैकिंग में भी सुधार किया जाएगा, जिसमें एल्युमिनियम फॉइल से लेकर ‘एयरलाइन-शैली के टेफ्लॉन-कोटेड कैसरोल' और प्लास्टिक की जगह पर्यावरण-अनुकूल ‘कॉयर ट्रे' शामिल हैं।” सिंघल ने बताया कि पेशेवर पर्यवेक्षक उच्च मानकों को बनाए रखने के लिए संचालन और कर्मचारियों के प्रशिक्षण की देखरेख करेंगे। उन्होंने बताया कि कुछ विशेष स्थानीय व्यंजन जैसे डोगरा शैली में बनने वाली खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी ‘अम्बल कद्दू', पहाड़ी इलाकों में लोकप्रिय भरवां पूरी बाबरू, नाश्ते में जम्मू पराठा और दोपहर के भोजन में पनीर चमन, कश्मीरी दम आलू और जम्मू राजमा शामिल हैं। सिंघल ने बताया, “यात्रियों को क्षेत्र का असली स्वाद देने के लिए ये व्यंजन पारंपरिक मसालों और पाक कला विधियों का उपयोग करके तैयार किए जा रहे हैं।” अधिकारी ने बताया कि जो यात्री उपमा, पोहा और शाकाहारी कटलेट जैसे पारंपरिक भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए ये व्यंजन नए क्षेत्रीय मेन्यू में भी उपलब्ध होंगे।