शाकाहारियों के लिए पनीर प्रोटिन प्राप्त करने का सबसे बेहतरीन जरिया है। साथ ही यह स्वाद में भी बेहद अच्छा होता है, इसलिए अधिकतर लोग इसका सेवन पसंद करते हैं।  पनीर की  बढ़ती मांग का फायदा उठाकर कई मिलावटखोर बाजार में नकली और मिलावटी पनीर बेचने लगते हैं। वैसे तो यह पनीर दिखने में असली जैसा लगता है, जिसे आप पहचान नहीं पाते हैं और इसका सेवन कर बीमार हो जाते हैं। नकली पनीर स्वाद और बनावट में कितना ही असली जैसा न दिखता हो, लेकिन स्वास्थ्य के लिए होता बेहद हानिकारक ही है।  

आपने महसूस किया होगा कि घर पर तैयार पनीर में दूध-सी हल्की खुशबू होती है और छुने पर मुलायम-सा महसूस होता है। ऐसे में अगर बाजार से खरीदे गए पनीर से हल्की बदबू या तेल जैसा गंध आए और बनावट रबर-जैसी या चिपचिपी लगे, तो समझ जाइए कि यह नकली पनीर है।

आप पनीर का एक छोटा टुकड़ा गर्म पानी में डालें। यह तरीका पनीर के असली और नकली होने का सबूत दे सकता है। असली पनीर अपनी आकृति बनाए रखेगा, जबकि नकली पनीर पिघलने लगेगा या तेल छोड़ने लगेगा। अगर गर्म पानी में डालने से पनीर पिघलने लगता है या फिर पानी का रंग सफेद होने लगता है तो यह नकली पनीर हो सकता है।

इसके लिए आप पनीर का एक टुकड़ा पानी में उबालें फिर उसे ठंडा कर उस पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर रंग नीला या काला हो जाए तो उसमें स्टार्च मिला है और पनीर नकली है। यह एक बेहद ही आसान तरीका है अपनी सेहत को नकली पनीर से होने वाले नुकसान से बचाने का।

आप पनीर को बाजार से खरीदने से पहले हल्के हाथों से दबाकर देखें। असली पनीर टूट-सा जाएगा, जबकि नकली पनीर बहुत सख्त या रबर-जैसा लगेगा और उछल के इधर-उधर भी गिर सकता है, जो कि उसके नकली होने का साफ सबूत है। पनीर की संरचना रबर जैसी नहीं होती है और दबाने पर वह टूट जाता है।

शोध बताते हैं कि मिलावटी पनीर का सेवन पाचन तंत्र पर बुरा असर डालता है। इससे पेट दर्द, उल्टी, गैस और दस्त जैसी समस्याएं सामने आती हैं। वहीं लंबे समय तक इसका सेवन करने से लीवर, किडनी और हृदय पर भी असर पड़ता है, क्योंकि नकली पनीर में ट्रांस-फैट और रसायन मौजूद होते हैं। बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए यह विशेष रूप से हानिकारक है, इसलिए इसकी जांच करना जरूरी है।