-संध्या शर्मा से जानिए रेसिपी
घरों में गाजर की कांजी बनाई जाती है। हालांकि, मारवाड़ी घरों में कांजी वड़ा तैयार किया जाता है। इस डिश की सभी की अपनी रेसिपी है, लेकिन अगर आप इसे मारवाड़ी तरीके से बनाना चाहते हैं तो यहां इसे बनाने का तरीका बताया गया है। जानिए-
कांजी वड़ा बनाने के लिए आपको चाहिए-
वड़ा के लिए
- मूंग दाल
- नमक
- तेल
कांजी के लिए
- पानी
- हींग
- हल्दी पाउडर
- पीली सरसों
- नमक
- काला नमक
- लाल मिर्च
- सरसों तेल
कैसे बनाएं--
- कांजी वड़ा बनाने के लिए एक बर्तन में पानी को अच्छे से उबाल लें और फिर इसे ठंडा होने दें।
- जब ये ठंडा हो जाए तो इसे किसी बड़े कंटेनर में डालें। ध्यान रखें कि कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखा हो।
- अब इस पानी में हींग, लाल मिर्च पाउडर, पीली सरसों, हल्दी पाउडर, नमक, काला नमक अच्छे से डालकर मिक्स करें।
- अब इस कंटेनर को एक ही जगह पर कुछ दिनों के लिए रख दें। अब हर दिन एक बार साफ चम्मच से इस कांजी को हिलाएं। आप इसे धूप में भी रख सकते हैं।
- कुछ ही दिनों में कांजी का स्वाद अच्छा हो जाएगा और सारे मसाले भी पानी में अच्छे से मिल जाएंगे।
- जब कांजी तैयार जाए तो वड़े बनाएं। इसके लिए मूंग की दाल को दो घंटे पहले भिगो दें। फिर इसे छान लें।
- अब दाल को दरदरा पीस लें, इस पेस्ट में नमक मिलाएं और अच्छे से फेंट लें।
- अब वड़े तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, फिर छोटे-छोटे वड़े कढ़ाई में डाल लें।
- इन्हें चारों तरफ से अच्छे से सेक लें, और फिर कढ़ाई से निकाल कर टिशू पेपर पर रख दें।
- सारा तेल जब निकल जाए तो वड़ों को गुनगुने पानी में भिगोएं। भिग जाने के बाद अच्छे से निचोड़े। ध्यान रखें कि हल्के हाथ से ही ऐसा करें। अब वड़ों को कांजी में डाल दें।
-कांजी वड़ा तैयार है। आप कांजी वड़े पर हरी चटनी डालकर सर्व कर सकते हैं।