नर्म-मुलायम कोफ्ते

11-Nov-2024
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-संध्या शर्मा

वेज या नॉन वेज, दोनों में कौन सी डिशेज ज्यादा जायकेदार होती हैं; ये डिबेट तो कभी खत्म होने वाला नहीं। हालांकि एक ऐसी डिश जरूर है जो वेज-नॉन वेज के इस सारे झगड़े को खत्म कर देती है और सभी के मुंह में पानी भी ला देती है। यहां हम बात कर रहे हैं कोफ्तों की। इनका स्वाद इतना लजीज होता है कि हर कोई कोफ्ते खाना पसंद करता है। इन्हें कई तरह की सब्जियों या मीट की मदद से तैयार किया जा सकता है। हालांकि कोफ्तों का मजा तभी है जब ये एकदम परफेक्ट और सॉफ्ट-सॉफ्ट बनें, जो मुंह में जाते ही घुल जाएं। लेकिन घर पर बनाते हुए अक्सर कोफ्ते अंदर से थोड़े सख्त रह जाते हैं, जो खाने में उतने अच्छे नहीं लगते। तो चलिए आज हम आप कुछ ऐसी टिप्स बताते हैं जिन्हें फॉलो कर के आप हर बार रेस्टोरेंट स्टाइल एकदम नर्म कोफ्ते बना पाएंगी।

इन पांच टिप्स से हर बार बनेंगे परफेक्ट कोफ्ते

1) अगर आप कोई नॉनवेज कोफ्ता बनाने जा रही हैं तो उसे मुलायम बनाने के लिए एक या दो ब्रेड को पानी में डालें। एक मिनट बाद पानी से निकालकर पानी को अच्छी तरह से निचोड़ दें। अब इस ब्रेड को कोफ्ता के मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाएं और कोफ्ता तलें। कोफ्ता मुलायम बनेगा।

2) मलाई कोफ्ता या किसी भी तरह के कोफ्ता को तलने के बाद उन्हें पांच से दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से ग्रेवी में डालने के तुरंत बाद कोफ्ता बहुत ज्यादा मुलायम नहीं होगा और टूटेगा नहीं।

3) कोफ्ते को हमेशा शुरुआत में तेज आंच पर और उसके बाद मध्यम आंच पर पकाएं। ऐसा करने से कोफ्ता न सिर्फ अच्छी तरह से पकेगा, बल्कि मुलायम भी बनेगा। अगर आपके पास समय कम है और आप कोफ्ते को तेज आंच पर पकाना चाहती हैं तो छोटे-छोटे आकार का कोफ्ता बनाएं।

4) कोफ्ता मुलायम बनाने के कई सारे ट्रिक्स हैं। मसलन, कोफ्ता किसी भी चीज का बनाएं, उसके मिश्रण में कद्दूकस किया पनीर, उबला आलू या क्रीम मिला दें। आप चाहें तो कटा प्याज भी मिला सकती हैं।

5) कोफ्ते को अच्छी तरह से तलना बहुत ज्यादा जरूरी है। अगर आप कोफ्ते को अच्छी तरह से पकाए बिना ही कड़ाही से निकाल देंगी तो ग्रेवी में डालने के बाद भी वह भीतर से कड़ा ही रहेगा और इसका सीधा असर कोफ्ते के स्वाद पर पड़ेगा। हमेशा मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक इसे पकाएं।